С чем на самом деле нужно пить игристое — не клубника и не шоколад: объясняют сомелье🥂

Клубника, икра, устрицы? Забудьте. Теперь на романтическом ужине с игристым заказывайте картошку фри или жареного цыпленка. Накануне праздников ELLE выяснил, с чем лучше всего сочетаются волшебные пузырьки.

«Нет лучше сочетания для игристого вина*, чем картофель фри, — утверждает менеджер по качеству вин и коммуникациям Moët & Chandon Мари-Кристин Осселин. — Дело в том, что хрустящий соленый картофель идеально дополняет мелкие пузырьки шампанского и смягчает пикантную кислотность напитка. К тому же нежный вкус картофеля не забивает вкус вина. Только не стоит добавлять туда сырный соус. Потому что шампанское — это вино, которое требует очень простых ингредиентов и не более двух сочетаний.

Рестораторы уже несколько лет осваивают фудпейринг — науку, которая изучает идеальное сочетание алкогольных напитков и еды. Первым в этом стал легендарный шеф Хестон Блюменталь, который обнаружил, что иногда самые неожиданные продукты удивительным образом идеально дополняют друг друга. Например, белый шоколад и черная икра. Или бургер и лобстер. А сочетания высокой кухни и читмила таят немало приятных открытий.

Например, вы когда-нибудь пробовали картофельные чипсы с черной икрой? Хестон ввел в моду моноконцептуальные рестораны — заведения, которые специализируются на одном-двух блюдах или определенном ингредиенте, который добавляется во все блюда.

За моноконцепциями появились закусочные, которые вообще стали предлагать посетителям только одно блюдо + алкоголь. Например, известная сеть закусочных в Новом Орлеане Sylvain подает шампанское и порцию картофеля фри, нарезанного вручную. Стоит такая закуска 50 и 90 долларов (за маленькую или большую порцию). В меню ресторана Birds & Bubbles в Нью-Йорке две главные позиции — жареный цыпленок и шампанское. Кафе в Нью-Йорке предлагает картофельные или кабачковые вафли плюс бокал игристого.

Рэй Айл, винный редактор легендарного Food & Wine, тоже любит сочетание картошки и игристого: «Я годами говорю, что это идеальный пейринг — картофель фри и игристое. Многие сомелье утверждают то же самое. Жир обволакивает небо и не дает избыточной кислотности шампанского слишком сильно воздействовать на вкусовые рецепторы. Этот брак создан на небесах!

Что еще подойдет к напитку с пузырьками, кроме фри? Картофельные чипсы, жареные свиные шкурки или куриная кожа. Правда, убедить людей сочетать шампанское и свиные шкварки — задача невыполнимая, так что пусть будет картошка. И вообще, главный закон пейринга — чем дороже вино, тем проще должна быть пара к нему».

*в соответствии с новым законом именно так теперь называют импортное шампанское.