Сочники для многих ассоциируются со вкусом детства. Мягкое песочное тесто, нежный творог с ванильными нотками… Что еще нужно для счастья? Но главный успех мягких сочников в том, чтобы выпекать их при определенном температурном режиме, не пересушивая, иначе они станут твердыми, сухими и перестанут соответствовать своему названию. И, конечно, половина успеха в качественном твороге нужной консистенции. Расскажем вам все секреты этого блюда.
Каким должен быть творог для начинки. Нужно выбрать сухой творог, без сыворотки, однородный по текстуре. Если в твороге много жидкости, его нужно отжать. Чтобы начинка была нежной, нужно перетереть его через сито или взбить в блендере.
Сливочное масло придает тесту мягкую и воздушную текстуру и яркий сливочный вкус, но чтобы текстура теста была правильной, его стоит заранее достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Чтобы оно стало мягче, можно размять вилкой. Но не передержите его, чтобы оно не превратилось в жидкость.
Нежные сочники из песочного теста с творогом
мука пшеничная
480 гяйцо куриное
2 шт.масло сливочное
200 гпудра сахарная
100 гразрыхлитель
0,5 ч.л.соль любая
0,5 ч.л.творог 5%
400 гСахарный песок
80 гсметана 15%
40 гЗаранее подготовьте все ингредиенты, так как тесто вымешивается довольно быстро. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры (растапливать до жидкого состояния нельзя).
В глубокую миску выложите размягченное сливочное масло, вбейте одно яйцо, всыпьте сахарную пудру и соль. Перемешайте до однородного состояния.
420 г просеянной муки добавьте в тесто вместе с разрыхлителем. Перемешайте снова до однородного состояния.
Скатайте тесто в комок и накройте пищевой пленкой. Тесто готово. Пока готовите начинку, уберите тесто в холодильник.
У второго яйца отделите желток от белка. Желток может понадобиться для смазывания теста. Приготовьте начинку: во вторую миску выложите творог, сметану и яичный белок. Перемешайте. Добавьте 60 г муки и снова перемешайте.
Тесто раскатайте в колбаску и разделите на 12 равных частей. Присыпьте мукой рабочую поверхность и каждый кусок раскатайте скалкой, придавая ему форму овала. Если края неровные, обрежьте их кухонным ножом или ножом с фигурными краями.
Постелите на противень пергамент для выпечки, разместите на них готовые овалы теста, положите в центр каждого 1 ст.ложку начинки из творога. Затем сложите овал пополам, чтобы закрыть начинку, слегка прижмите, но не защепляйте.
Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте внутрь противень на 15 минут. Затем достаньте и смажьте яичным желтком, смешанным с одной ст. ложкой молока. Снова отправьте в духовку на 10-15 минут. Следите, чтобы тесто сильно не подрумянивалось. При подаче можете присыпать сахарной пудрой.
Коврик для запекания Marmiton
Силиконовый коврик для запекания многоразовый. Идеальная замена пергаменту для выпечки. К нему ничего не пригорает и не прилипает.
