Чем заменить дорогую семгу на новогоднем столе: 7 праздничных блюд из рыбы

Слабосоленая семга считается одним из главных деликатесов на новогоднем столе и символом достатка. Но что делать, если цены на нее растут, и покупка любимого лосося вызывает не радость, а разочарование от ущерба бюджету? Есть альтернативные варианты новогодних блюд с рыбой.

5 вариантов на замену лосося

1. Заменить слабосоленую семгу может горбуша. Если засолить филе самостоятельно, оно будет не таким сухим, как в магазине, и количество соли можно регулировать на свой вкус.

2. Еще одна замена семги на праздничном столе — кета. Эта красная рыба по вкусу и внешнему виду практически не уступает лососю, но ее стоимость в магазинах в 2-2,5 раза ниже, чем у семги. Кстати, икра кеты самая крупная.

3. Третий вид рыбы — скумбрия холодного копчения. У нее яркий вкус, содержание омега-3 не меньше, чем в лососе, и с ней можно приготовить несколько интересных блюд.

4. Также вместо лосося стоит обратить внимание на тунца. В этой рыбе высокое содержание белка и омега-3, при этом он стоит в 1,5-2 раза дешевле лосося, и с ним можно приготовить множество блюд.

5. Наконец, самые дешевые варианты рыбных блюд получатся из сельди. Только стоит брать не готовое филе в рассоле, а целую тушку. Разделав ее, вы получите филе и, возможно, икру. Не обязательно готовить «селедку под шубой». Есть другие варианты интересных закусок.

7 рецептов с рыбой на новогодний стол

1. Слабосоленое филе горбуши

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 300 г

• Соль мелкая — 1 ст. л.

• Сахарный песок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте филе горбуши с кожицей. Соль и сахар смешайте и тщательно натрите этой смесью рыбу с обеих сторон.

2. Выложите куски филе в контейнер в один ряд, накройте крышкой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 2 суток. Слабосоленое филе готово. Вы можете использовать его для рыбной нарезки, либо для приготовления других блюд.

2. Запеченные тарталетки с горбушей

Ингредиенты:

• Тарталетки песочные — 10 шт.

• Филе горбуши — 200 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Сыр твердый — 100 г

• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте филе горбуши мелкими кусочками. Сбрызните соком лимона.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов.

3. Куриное яйцо взбейте до пышного состояния. Натрите сыр на крупной терке и смешайте с яйцом.

4. Филе горбуши разложите по тарталеткам. Сверху залейте яично-сырной смесью.

5. Отправьте запекаться в духовку на 15 минут. При подаче можно украсить зеленью.

3. Тартар из кеты

Ингредиенты:

• Кета слабосолена — 150 г

• Лук-шалот — 1/2 шт.

• Лимонный сок — 2 ч. л.

• Соевый соус — 2 ч. л.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Кунжут белый — 1 ст. л.

• Зеленый лук — 2 пера

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук-шалот и зеленый лук. Кету нарежьте небольшими кубиками примерно 1,5-2 см.

2. Лимонный сок, соевый соус и оливковое масло смешайте, затем положите в емкость рыбу, снова перемешайте.

3. Аккуратно выложите тартар на тарелку и посыпьте сверху кунжутом. При желании можно украсить зеленью или каперсами.

4. Риет из скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия холодного копчения — 1 шт.

• Сливочный творожный сыр — 250 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

• Укроп — 1 пучок

• Черный хлеб — для тостов

Приготовление:

1. Скумбрию холодного копчения разберите, отделив филе от костей и кожицы. Филе разомните вилкой.

2. Укроп мелко нашинкуйте.

3. Черный хлеб нарежьте небольшими треугольниками, а затем подсушите в тостере, сэндвичнице, в духовке или на сухой сковороде.

4. В глубокой емкости смешайте творожный сыр, скумбрию, укроп и лимонный сок. Важно, чтобы консистенция была однородной, но оставались волокна рыбы.

5. Намажьте на тосты из черного хлеба.

5. Салат нисуаз

Ингредиенты:

• Картофель — 1 шт.

• Филе тунца — 100 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Помидоры черри — 6 шт.

• Руккола — 100 г

• Лимон — 1 шт.

• Горчица — 1 ст. л.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до готовности, яйцо сварите вкрутую.

2. Готовый картофель остудите и нарежьте кубиками. Яйцо разрежьте вдоль длины на 6 долек.

3. Рукколу промойте и просушите на бумажном полотенце.

4. Подготовьте заправку. Для этого в маленькую банку с крышкой положите горчицу, выдавите лимонный сок, вылейте оливковое масло, добавьте 0,3 ч. л. соли. Затем плотно закройте крышку и как следует встряхивайте 2-3 минуты. Получится однородная консистенция заправки.

5. Подготовьте тунца. Для этого стейки из филе обжарьте с одной стороны 3-4 минуты, затем переверните и подсолите щепоткой соли. Обжаривайте 2 минуты. Возможно, вам понадобится меньше времени для обжарки. Следите за тем, чтобы на боковом срезе посередине оставалась розовая полоска. Тунец не должен быть полностью золотистым.

6. Выложите в салатник рукколу, немного сбрызните соусом. Затем разложите сверху половинки помидоров черри, дольки яйца, кубики картофеля и нарезанный на ломтики тунец. Сверху еще раз полейте заправкой.

6. Тунец в кунжутной панировке

Ингредиенты:

• Филе тунца — 500 г

• Лимон — 1/2 лимона

• Соль — 0,5 ч. л.

• Перец черный молотый — 0,3 ч. л.

• Кунжут белый — 1 ст. л.

• Кунжут черный — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Если у вас замороженный тунец, заранее разморозьте его в холодильнике, а лишнюю влагу промокните бумажным полотенцем.

2. В тарелке выложите филе тунца, посолите и поперчите его с обеих сторон, затем сбрызните соком половины лимона, промаринуйте на одной стороне минут 7, затем переверните на другую.

3. В отдельной тарелке смешайте белый и черный кунжут.

4. Разогрейте сковороду-гриль, слегка смазав ее маслом. Затем убавьте огонь до среднего.

5. Обваляйте каждый стейк с двух сторон в кунжуте.

6. Отправьте стейки на сковороду. Обжаривайте их с одной стороны 2-3 минуты и с другой стороны 1-2 минуты. Затем можете подавать на подушке из листьев салата. Также можете нарезать стейки на ровные ломтики и подавать в качестве закуски, либо украсить ими мини-тосты.

7. Канапе с сельдью

Ингредиенты:

• Филе сельди — 1 шт.

• Черный хлеб — 200 г

• Маринованные корнишоны крупные — 5 шт.

• Творожный сыр — 50 г

• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте черный хлеб для канапе. Это может быть ржаной багет, нарезанный ломтиками, либо обычный ржаной хлеб, нарезанный небольшими треугольниками размером 5 на 5 см. Подсушите хлеб в духовке, тостере или на сухой сковороде.

2. также для канапе вам понадобятся маринованные корнишоны размером примерно 6-8 см. Разрежьте их вдоль на тонкие ломтики. Излишки (обрезанные края) мелко нашинкуйте.

3. Измельченные корнишоны перемешайте с творожным сыром и мелко нашинкованной зеленью. Равномерно распределите сыр на все тосты для канапе.

4. Сверху на каждое канапе выложите аккуратно нарезанные кусочки сельди. Сверху украсьте дольками корнишонов, свернутыми в спираль, и закрепите шпажками.