Чем заменить майонез, чтобы было так же вкусно, но менее калорийно

Врачи, нутрициологи и личные тренеры в один голос твердят — не переедайте на праздниках! А как это сделать? В первую очередь, сократить жиры. Меньше масла, меньше соусов. И это во время Нового года, который уже давно можно переименовать в День салата оливье!

На праздничном столе у всех будут не только икра, красная рыба, оливки, колбасы и прочие жирности, но и самый калорийный соус — майонез! И самое обидное, что он настолько вкусный, что заменить его в новогодних салатах практически ничем невозможно.

Не волнуйтесь! Существую альтернативы — от домашнего майонеза без консервантов до готовых обезжиренных соусов. Разбираем все из них.

Откуда появился майонез

За этот соус мы должны благодарить гурманов-французов. В 1756 году повар герцога Ришелье во время осады испанского города Маон из-за нехватки продуктов смешал яйца и оливковое масло, назвав соус в честь города («маонский», потом «майонез»). Существуют и другие версии, связывающие происхождение с испанским соусом «айоли» или даже старофранцузским словом «желток», но легенда о Ришелье — самая популярная.

Соус настолько универсальный, что подходит практически ко всему, но в России без него не обходятся в основном салаты — селедка под «шубой», «Мимоза», и конечно же, «Оливье». Хотя и все другие салаты — грибные, с курицей, говядиной, и просто огурцы и помидоры без майонеза представить тоже невозможно. Одна проблема — соус этот слишком калорийный.

Чем зменить майонез, если хотите остаться в дефиците калорий

1. Выбирать полезные альтернативы

Советуем заменить любимую заправку на более полезные альтернативы, такие как греческий натуральный йогурт, нежирная сметана (10-15%), кефир, заправленные зеленью, горчицей или лимонным соком, а также использовать оливковое, кунжутное или другое растительное масло, хумус и соусы на основе авокадо для снижения калорийности салатов.

Один из самых полезных вариантов, в котором много белка, но мало жиров: смешать нежирную сметану или греческий йогурт с дижонской горчицей и каплей лимона. Добавить соль, черный перец — и соус готов!

2. Купить готовый, но менее жирный вариант

Готовые низкокалорийные майонезы часто маркируются названием «Постный». В них меньше жиров, они без сахара, крахмала и уксуса, но на вкус это все тот же майонез. Есть даже веганский майонез на основе гороха, а есть соус из пророщенных семян амаранта. Или майонез с протеином на основе рапсового масла. А еще бывет майонез на основе лука или помидоров. В общем, ищите альтернативу в магазинах шаговой доступности или на Ozon, WB и других маркетплейсах.

2. Приготовить майонез смостоятельно

Если вы не боитесь сырых яиц, можно приготовить такой же вкусный, но без добавок и без консервантов майонез дома.

Есть вариант попроще — 2 яичных желтка, столовая ложка горчицы, 300-400 мл растительного масла.

У каждой хозяйки свои вариации популярной заправки. Кто-то не добавляет уксус, кто-то предпочитает лимонный сок. Кто-то кладет сахар, соль и уксус, но не любит горчицу, в которой все это есть. Кто-то добавляет чеснок и пряности, а кто-то любит простой продукт без добавок.

Что делать, чтобы домашний майонез получился — секреты приготовления

Некоторые жалуются, что дома взбить майонез никак не получается, даже если четко следовать рецептуре. Тут есть маленькая хитрость. Лучше брать не яйца целиком, а только желтки, и сначала взбить их с горчицей, а уже после, в самом конце, добавлять растительное масло очень тонкой струйкой и понемногу. Затем — соль и лимон.

Многие предпочитают взбивать соус погружным блендером, но можно и ручным. Чем больше масла, тем плотнее будет соус (и жирнее).

Не экономьте на растительном масле. И не забывайте, что яйца дожны быть только самые свежие!

Сколько можно хранить домашний майонез

В общем, пока есть время до Нового года, можно порепетировать. Только не забывайте — хранить домашний майонез из свежих яиц можно 1-3 дня и ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. А если вы добавили уксус или лимонный сок, срок хранения  — 5-7 дней. Травы и чеснок ускоряют порчу продуктов.

Замораживать и размораживать майонез нельзя — он расслоится.

Используйте для хранения стеклянную тару, чтобы майонез не впитывал запахи и не окислялся.

И хорошего вам Нового года!