Что добавить в фарш для сочности котлет: 5 лучших рецептов

Котлеты — одно из самых любимых детских мясных блюд, и его так удобно вводить в прикорм. Но каким бы качественным не был говяжий или куриный фарш, если готовить из него котлеты без добавок, они могут оказаться сухими. Но есть некоторые продукты, с которыми вкус и текстура заиграют по-новому. Делимся самыми лучшими идеями, что добавить в фарш, чтобы котлеты были нежными и сочными.

5 рецептов сочного фарша для котлет

1. Говяжий фарш для котлет с картофелем

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 400 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Картофель — 1 шт.

• Соль — 0,3 ч. л.

• Перец черный молотый — 3 щепотки

Приготовление:

1. Говядину прокрутить через мясорубку вместе с луком и очищенным картофелем. Если у вас готовый фарш из магазина, лук и картофель натереть на средней терке.

2. Добавить в фарш соль и черный молотый перец, как следует вымешать, сформировать котлеты и обжарить на сковороде.

2. Говяжий фарш для котлет со сливочным маслом

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 400 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Хлеб белый — 2 ломтика

• Молоко 3,2 % — 2 ст. л.

• Масло сливочное — 50 г

• Соль — 0,3 ч. л.

• Черный молотый перец — 2-3 щепотки

Приготовление:

1. В отдельной емкости вымочить белый хлеб в молоке. Лук мелко нашинковать или натереть на мелкой терке. Чеснок выдавить в фарш через пресс.

2. Нужно соединить в глубокой миске все ингредиенты, кроме сливочного масла. Хлеб как следует размять руками.

3. Затем натереть в фарш на средней или крупной терке холодное сливочное масло (заранее его не нужно доставать из холодильника).

4. Тщательно вымесить фарш, сформировать и обжарить на сковороде котлеты.

3. Говяжий фарш с кабачком и манной крупой

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 500 г

• Яйцо куриное — й шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Кабачок (мякоть) — 250 г

• Манная крупа — 2 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Свежемолотая смесь перцев — 3 щепотки

Приготовление:

1. Прокрутите фарш через мясорубку с луком и мякотью кабачка. Если фарш готовый из магазина, то лук натрите на мелкой терке, кабачок — на средней.

2. Добавьте в фарш выдавленный через пресс чеснок, соль и молотый перец, затем вбейте 1 яйцо (или только его желток — так котлеты будут сочнее), в конце добавьте манной крупы.

3. Как следует вымесите фарш, отбейте его. Затем сформируйте и обжарьте котлеты. Яичный желток и кабачок придают фаршу сочность, а манная крупа скрепляет и заменяет мякиш хлеба.

4. Сочный куриный фарш с сыром

Ингредиенты:

• Фарш куриный — 400 г

• Сыр твердый — 100 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Смесь прованских или итальянских трав — 3 щепотки

• Соль — 0,3 ч. л.

• Панировочные сухари — 150 г

Приготовление:

1. Этот рецепт позволяет сделать куриные котлеты сочными, даже если фарш приготовлен из сухого филе или грудки.

2. В готовый фарш натереть на средней терке твердый сыр. Выдавить через пресс чеснок, добавьте смесь трав и соль.

3. Нужно тщательно вымешать фарш и сформировать котлеты. Разогреть сковороду со сливочным маслом, обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить.

4. Если готовить куриные котлеты в духовке, то панировочные сухари не нужны.

5. Фарш из курицы с морковью

Ингредиенты:

• Фарш куриный — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Хлеб белый — 2 ломтика

• Молоко 3,2 % — 2 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В готовый фарш нужно натереть на средней терке морковь, затем на мелкой терке натереть лук.

2. Также добавить заранее вымоченный в молоке белый хлеб. Затем посолить.

3. Фарш тщательно вымесить, отбить, сформировать из него котлеты и обжарить.

5 секретов, как приготовить котлеты, чтобы сохранить их сочность

В приготовлении этого блюда важно все, начиная с этапа приготовления фарша и заканчивая секретами жарки.

1. Долго и тщательно вымешивайте фарш с остальными ингредиентами. Можно даже несколько раз его отбить. По текстуре фарш должен быть слегка жидковат, но при этом легко собираться в комок, а не расползаться по сковороде. Если боитесь лишней жидкости, замените воду одним сырым куриным яйцом — оно скрепит между собой все продукты.

2. Заранее разогрейте сковороду на среднем огнем. Налейте немного растительного масла так, чтобы вся поверхность сковороды не была сухой. Тогда котлеты не прилипнут и не пригорят, и вы сможете перевернуть их, не повредив.

3. Сначала обжарьте котлеты с одной стороны в течение 3-4 минут до светло-коричневого цвета. Если не уверены, что пришла пора переворачивать, аккуратно приподнимите лопаткой и проверьте их цвет.

4. Вообще в процессе жарки не отходите от котлет и не накрывайте крышкой. Убедитесь, что они не прилипли к сковороде. Для переворачивания используйте силиконовую широкую лопатку.

5. Дальше, когда вы перевернули котлеты, подержите на второй стороне еще 3 минуты, затем, если вы видите, что внутри мясо еще сырое, убавьте огонь до минимума. Теперь можно накрыть сковороду крышкой и подержать так минут 5-7. Также можно довести котлеты до готовности в духовке в течение тех же 5-7 минут при температуре 180 градусов.

Именно в тот момент, когда котлеты находятся под крышкой, они становятся пышными, сохраняя внутреннюю влагу. Но если накрыть сковороду крышкой сразу, котлеты не будут румяными.