Густое варенье из облепихи на зиму: 3 простых рецепта

Облепиха созревает к концу лета и остается на ветках до первых холодов. В октябре ягода достигает пика зрелости, так что сейчас — самое время собрать ее и сделать заготовки на зиму.

Из облепихи варят компоты, заваривают чай, делают масло, протирают с сахаром. Особенно ценят ягоду за ее способность отдавать варенью яркий аромат и насыщенный цвет. Есть и минус: из-за консистенции облепихи — сока много, мякоти мало — варенье часто получается жидким. Но если знать секреты приготовления, то можно этого избежать!

Мы подобрали для вас три рецепта облепихового варенья, которое точно получится густым: классический, с яблоком и с апельсином.

1. Классическое густое варенье из облепихи

Самый простой вариант. Густота достигается за счет длительной варки и естественного пектина, которого в облепихе немного, но при правильной пропорции сахара он работает.

Приготовление:

1. Засыпьте ягоды сахаром в кастрюле и оставьте на 3–4 часа, чтобы они дали сок. Что важно: не увеличивайте сахар ради густоты. Его избыток перебьет вкус ягоды, а консистенция не изменится.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится.

3. Проварите 10 минут, аккуратно снимая пену.

4. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью отдохнуть 5–6 часов. Удобнее всего оставить его на ночь — утром оно будет готово к финальному этапу.

5. Верните кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не начнет густеть.

6. Проверить готовность просто: капните немного варенья на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается, пора закручивать.

7. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

2. Варенье из облепихи с яблоком

Яблоко — источник пектина. Оно берет на себя роль загустителя и делает варенье плотнее без долгой уварки. Вкус получается мягче, облепиха перестает быть слишком резкой.

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Для густоты берите именно кисло-сладкие яблоки — сладкие сорта дадут меньше пектина.

2. Ягоды облепихи разберите, сполосните под водой и разложите на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

3. В кастрюлю отправьте яблоки, облепиху, сахарный песок и воду.

4. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит.

5. Подержите на огне четверть часа, убирая ложкой образующуюся пенку.

6. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте на 5–6 часов, чтобы ягоды пропитались сиропом.

7. Снова верните на огонь, дайте закипеть и проварите еще 10–15 минут. Масса начнет густеть — это сигнал, что пора заканчивать.

8. Разлейте по подготовленным банкам, закрутите крышки, поставьте вверх дном и накройте теплом, пока банки не остынут.

3. Варенье из облепихи с апельсином

Апельсин добавляет цитрусовую ноту и природный пектин, который содержится в белой части корки. Варенье получается плотным, с ярким ароматом и легкой горчинкой.

Приготовление:

1. Апельсины вымойте, обдайте кипятком. Снимите цедру тонкой полоской, не задевая белую часть. Сок выжмите отдельно.

2. Облепиху переберите, промойте, просушите.

3. В кастрюле соедините облепиху, апельсиновый сок, цедру и сахар.

4. Оставьте на 3–4 часа, чтобы ягоды дали сок.

5. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая.

6. Варите 10 минут, снимите пену.

7. Снимите с плиты и дайте настояться 5–6 часов.

8. Верните на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не загустеет.

9. Уберите цедру, разложите варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания.