Как у бабушки: ажурные блины на кефире

Уже скоро мы будем праздновать Масленицу, и почему бы не использовать этот повод для того, чтобы освоить рецепт блинов «как у бабушки»? Если вы когда-то с удовольствием ели пышные бабушкины блины на кефире, но не знаете, как их готовить, делимся лучшим рецептом.

Ажурные блины с дырочками на кефире, как у бабушки

Эти блины для тех, кто не любит тоненькие, прозрачные блинчики, а предпочитает более толстые и пышные. Такими блинами легче наесться и не выйти за рамки положенных трех штук (именно такое количество диетологи рекомендуют съедать за один раз).

Для этого рецепта не нужны дрожжи, так как кефир в сочетании с содой дают эффект, из-за которого блины становятся пышными, с пузырьками воздуха. Главное, соединить ингредиенты в правильном порядке и пропорциях. Тогда все получится.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12 шт., на 4 человек

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 г

• Кефир — 500 мл

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Сода — 1 ч .л.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца для блинов нужны крупные категории С0. Стоит заранее достать из холодильника яйца и кефир — так они будут лучше взбиваться. Муку заранее просеять.

2. В глубокой миске взбить венчиком яйца с сахаром и солью до пышной и белой однородной массы.

3. Влить теплый кефир в яичную массу. Если он недостаточно теплый, можно на полчаса поставить его на батарею или в кастрюлю с горячей водой.

4. Дальше частями добавить в массу просеянную муку и соду и продолжить взбивать венчиком. Соду гасить не надо, так как кислая среда кефира заменяет уксус.

5. Разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом. Лучше всего распределять масло силиконовой кисточкой.

6. В тесто тонкой струйкой влить растительное масло и продолжить взбивать.

7. Затем с помощью половника вылить тесто на сковороду, равномерно распределить его и обжарить на слабом огне в течение 1 минуты, накрыв сковороду крышкой — именно в этом секрет пышной текстуры.

8. После перевернуть силиконовой лопаткой и обжарить на второй стороне не больше 30 секунд.

3 совета, как сделать блины более ажурными

1. Перед тем, как начать выпекать блины, можно добавить 50 мл кипятка и перемешать тесто. Но тогда может понадобиться больше муки (+25 г к рецепту).

2. Перед тем, как выливать тесто на сковороду, она должна быть хорошо разогретой, чтобы тесто сразу прихватывалось. Тогда круговыми движениями, наклоняя сковороду, легче равномерно распределить тесто.

3. Для одного блина, если сковорода диаметром 20-22 см, может понадобиться неполный половник, а заполненный на 3/4. В среднем на один блин уходит порядка 120 мл теста.