Каша — всему голова? Диетолог — о том, чем на самом деле полезны крупы и нужен ли детям рыбий жир

Родители постоянно слышат противоречивые советы: то гречка — кладезь железа, то овсянка — лучший завтрак, то вдруг оказывается, что глютен — враг номер один. А еще бабушки настойчиво советуют поить детей рыбьим жиром, «чтобы росли здоровыми». Где правда? В эфире программы «Каждый родитель желает знать» на Детском радио врач-диетолог, нутрициолог, аллерголог-иммунолог Марина Аплетаева помогла разобраться в этих вопросах.

Мифы о крупах: почему гречку переоценивают, а манку недооценивают

Многие родители уверены, что гречка — абсолютный лидер по полезности, особенно из-за высокого содержания железа. Но диетолог призывает не торопиться с выводами.

Как объясняет Марина Аплетаева, железо в гречке действительно есть, но в такой форме, которая организмом практически не усваивается. Так что надеяться на то, что гречневая каша поднимет гемоглобин ребенку, не стоит. При этом сама по себе крупа, конечно, полезна — как и многие другие.

С овсянкой тоже не все так однозначно. Ее часто рекомендуют как источник клетчатки, снижающей холестерин, но для детей этот аргумент не работает. Более того, детскому организму холестерин необходим для нормального развития, поэтому убирать его из рациона искусственно не нужно.

А вот манная каша, которую многие считают чуть ли не пустой, по мнению врача, действительно уступает другим крупам по питательной ценности. Впрочем, диетолог с улыбкой замечает, что наука не стоит на месте и, возможно, через десяток лет в манке найдут что-то неожиданно полезное.

«Крупа, она есть крупа. Функции свои практически вся крупа выполняет одинаково, попадая в наш организм», — поясняет эксперт.

Если ребенок согласен есть только один вид каши, например гречку, паниковать не нужно. Гораздо важнее, чтобы крупа вообще присутствовала в рационе, чем заставлять есть то, что ребенок не переносит. Со временем, если не создавать вокруг еды стрессовых ситуаций, меню можно будет разнообразить.

Самые полезные крупы, по словам Марины Аплетаевой, те, что подвергаются минимальной обработке и сохраняют оболочку зерна. Это гречка, перловка и пшено. Именно они должны стать основой злакового рациона.

Глютен: кого действительно стоит бояться?

В последние годы глютен (или клейковина) стал настоящим пугалом для родителей. Полки магазинов заполнены продуктами с пометкой «без глютена», и кажется, что это однозначно полезно. Но врач призывает не поддаваться моде.

Глютен — это растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. И для подавляющего большинства людей он не просто безопасен, а полезен, поскольку является важным источником растительного белка в рационе.

Опасен глютен только для тех, у кого есть подтвержденная непереносимость — целиакия. Это заболевание, при котором употребление глютена вызывает воспаление в кишечнике и требует строжайшей диеты.

«Если есть подтвержденный диагноз глютеновой непереносимости, особенно это касается детей, то все эти виды злака уходят полностью под запрет. Это сложно, потому что на хрупкие плечи мамы ложится большой труд по подбору рациона для своего ребенка», — сочувствует эксперт.

Но если диагноза нет, исключать глютен из питания не просто бессмысленно, а даже вредно — ведь мы лишаем себя ценного питательного компонента.

Рыбий жир: возвращение легенды

Рыбий жир — продукт, знакомый каждому, кто рос в СССР. Тогда его давали детям чуть ли не принудительно, и многие до сих пор помнят этот неприятный вкус. Сегодня ситуация изменилась.

Современные формы рыбьего жира не имеют отталкивающего вкуса и запаха, дети принимают их без проблем. И это замечательно, потому что польза этого продукта неоценима.

«Это полезно, это нужно, если использовать какие-то способы для улучшения его качеств. Это здорово, мы все этому радуемся и взрослые, и дети, и врачи, и с удовольствием рекомендуем», — говорит Марина Аплетаева.

Однако врач предупреждает: с витамином D, который часто принимают вместе с рыбьим жиром или в чистом виде, нужно быть осторожными. Самостоятельно назначать себе и детям высокие дозировки опасно. Витамин D — жирорастворимый, он может накапливаться в организме, и его переизбыток токсичен.

«Есть у нас профилактическая доза витаминов, а есть лечебная. Это знает только врач. Когда мы сами покупаем в аптеке витамин Д, лучше все-таки посоветоваться с врачом», — предупреждает диетолог.

Рыба на столе: свежая или замороженная?

Главный природный источник полезных жиров — рыба. Но в наших магазинах свежая рыба — редкость, чаще приходится иметь дело с замороженной. Насколько она сохраняет полезные свойства?

Как объясняет эксперт, при заморозке и размораживании страдает в первую очередь белок — он частично теряется. А вот жиры, ради которых мы и ценим рыбу, остаются практически в полном объеме. Даже замороженная рыба полезнее, чем жир из мяса или птицы, потому что он имеет более сбалансированную структуру.

«Посоветовать есть свежую рыбу, я бы сделала это с удовольствием, просто вот от души всем есть как можно больше свежей рыбы», — признается Марина Аплетаева. Но тут же с сожалением добавляет, что в магазинах свежей рыбы часто просто нет.

Селедка с картошкой: не просто традиция, а правильное сочетание

Любимое многими сочетание соленой сельди с отварным картофелем — не просто дань традиции, а вполне грамотный пищевой подход.

Сельдь — рыба, которая не прошла термическую обработку и сохранила все полезные свойства. Единственный ее минус — большое количество соли. И вот здесь картофель или черный хлеб работают как «амортизаторы»: крахмалистые углеводы оттягивают на себя соль, замедляя ее поступление в организм. Это позволяет наслаждаться любимым продуктом без резкого удара по солевому балансу.

«Это такое хорошее правильное сочетание с точки зрения врачебного подхода», — одобряет диетолог.