Если вам «немного за 30», вы наверняка помните тот самый вкус из детства — песочное пирожное «полоска» с прослойкой из повидла или варенья, белой или двухцветной глазурью сверху. Но сейчас найти их в магазинах и кондитерских — целый квест. Большая удача — обнаружить тот самый вкус, который вернет вас в детство. А может испечь самим? На самом деле, это проще, чем кажется. Делимся самым быстрым и понятным рецептом.
Рецепт пирожного «Песочная полоска» с повидлом
Ингредиенты:
Для теста
Сливочное масло — 190 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахарный песок — 130 г
Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Абрикосовый джем или яблочное повидло — 170 г
Для украшения
Сахарный песок — 300 г
Вода — 100 мл
Лимонный сок — 0,3 ч. л.
Темный шоколад — 40 г
Приготовление:
Сначала нужно приготовить песочное тесто, и важно не пересушить его, чтобы оно было мягким, примерно как в курабье. В глубокой миске смешайте подтаявшее (но не растопленное) сливочное масло, сахар, соль и куриное яйцо. Взбейте миксером на средней скорости до однородной массы.
Постепенно добавляйте просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, взбивайте миксером на минимальной скорости. Тесто станет по текстуре плотным и будет разбиваться на крупные крошки. Так и должно быть.
Теперь аккуратно чистыми руками соберите тесто в колобок, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Только с охлажденным песочным тестом можно полноценно работать.
Достаньте тесто, разделите на две равные части, подготовьте два листа пергамента размером под противень. С помощью скалки раскатайте на этих пергаментах два квадрата теста размером примерно 25 на 25 см. Уберите их на 10 минут в холодильник, а в это время разогрейте духовку до 200 градусов.
Отправьте коржи в духовку на 10-13 минут, все зависит от мощности духовки. Главное — не пересушить тесто.
Достаньте коржи, обрежьте ровно края, если они зарумянились или сильно подсушились. Смажьте повидлом или вареньем один из коржей. Лучше всего абрикосовое или яблочное — они дают яркую кислинку. Сверху накройте вторым коржом.
Если у вас готовая помадка (белая глазурь) из магазина, пункты 7-8 пропустите.
Теперь подготовьте белую помадку для образования сахарной глазури сверху. Для этого в сотейник влейте 100 мл воды и 300 граммов сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Тут важно весь сахар собрать со стенок ложкой или лопаткой, чтобы ничего не осталось. Иначе помадка не будет мягкой, а засахарится.
Накройте сотейник крышкой и варите 5 минут на среднем огне, затем добавьте лимонный сок и аккуратно поставьте сотейник в миску с ледяной водой. Нужно быстро остудить массу до 40 градусов (это чуть теплее температуры тела).
После этого взбейте помадку миксером на средней скорости до мягкой белой массы. Не перестарайтесь, иначе помадка начнет рваться. Теперь украсьте получившийся «пирог» помадкой.
Пока помадка застывает, растопите на водяной бане темный шоколад и аккуратно распределите по поверхности «пирога» тонкими линиями. Удобнее всего это делать из бутылки для соуса.
Разрежьте «пирог» на порционные пирожные после того, как глазурь застыла.
- Источник:
Parents/Midjorney
