Постные вареники: 3 лучших рецепта с картофелем, лисичками и яблоком

19 января православные традиционно отмечают Крещение Господне. Накануне в Крещенский сочельник верующие соблюдают пост, и главным угощением на столе становится рождественская кутья (или сочиво) — блюдо из меда, сухофруктов и орехов с добавлением риса, мака или пшеницы. Но в Крещение наши предки традиционно готовили сытный ужин, и одним из главных блюд становились вареники с постной начинкой. Parents делится тремя рецептами вареников с начинкой.

Готовое тесто заранее разморозьте в холодильнике. Можно купить упаковку с готовыми нарезанными кружочками, тогда тесто не придется раскатывать и вырезать формы для вареников. Следуйте инструкции: чтобы края вареников слепить между собой, слегка смочите края кружков водой.

1. Вареники с постной картофельной начинкой

Ингредиенты:

• Тесто для вареников и пельменей — 500 г

• Картофель — 4 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Перец черный молотый — 3 щепотки

Приготовление:

1. Подготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности (готовность проверьте, проткнув ножом), затем слейте воду и с помощью толкушки измельчите в пюре без добавления жидкости.

2. Лук репчатый мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Обжаривайте до золотистого цвета, но следите, чтобы лук не подгорел.

3. Смешайте пюре с жареным луком, остудите начинку и приступайте к формированию вареников. В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки с горкой, затем защипните как следует края. Выложите готовые вареники на доску или тарелку, припыленные мукой.

4. Готовые вареники можно сразу же варить в кипяченой подсоленной воде или заморозить.

2. Вареники с постной начинкой из лисичек

Ингредиенты:

• Тесто для вареников и пельменей — 500 г

• Лисички — 250 г

• Картофель — 3 шт.

• Твердый сыр — 50 г

• Соль — 0,3 ч. л.

• Перец черный молотый — 3 щепотки

Приготовление:

1. Подготовьте начинку. Для этого чищенный картофель сварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и измельчите толкушкой до состояния пюре.

2. Пока картофель варится, лисички нарежьте тонкими пластинами и вымочите в подсоленной холодной воде.

3. Из лисичек отожмите лишнюю влагу, промокните бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 15 минут, помешивая. Не забудьте подсолить 2 щепотками соли.

4. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте остывшие пюре, лисички и сыр.

5. Сформируйте вареники, выложив в центр каждого кружка из теста чайную ложку начинки. Слепите края вареников.

3. Вареники с начинкой из яблока

Ингредиенты:

• Тесто для вареников и пельменей — 500 г

• Яблоки зеленые — 3 шт.

• Сахарный песок — 2-3 ст. ложки

• Корица — 1 ч. л.

• Масло сливочное — 20 г

• Сок лимона — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Приготовьте начинку. Если яблоки кислые, и вы любите начинку послаще, возьмите 3 ст. л. сахара.

2. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.

3. На разогретой сковороде растопите сливочное масло, выложите яблоки, обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте сахарный песок и корицу и обжарьте еще несколько минут до полного растворения сахара. При желании можете достичь карамелизации яблок, чтобы они стали золотистыми. Но здесь важно не передержать на огне.

4. Остудите начинку из яблок, затем начните формировать вареники, выкладывая в центр каждого кружка из теста чайную ложку начинки. Защипните края вареников.