Пышные сырники с хрустящей корочкой: лучший рецепт с манной крупой, как у бабушки

У меня много лет не получались сырники, как у мамы и бабушки. Эти сырники готовили в основном из деревенского творога, обязательно добавляли в них манную крупу для хрустящей корочки, а затем обжаривали на сковороде. Но сколько я ни пыталась повторить волшебство, никак это не удавалось. Казалось, что проблема в плите: родственники готовили блюдо на газовой плите, у меня же была электрическая.

Первые сырники вообще были похожи на «шедевр» Юлии Высоцкой: корочка подгорала, а творог внутри оставался жидким. Любая попытка перевернуть сырники оборачивалась трагедией: они разваливались на части. Но теперь у меня есть свой проверенный рецепт из магазинного творога с манкой.

Пышные сырники с хрустящей корочкой и добавлением манной крупы

Ингредиенты:

• Творог 5 % или 9 % рассыпчатый сухой — 400 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Манная крупа — 2 ст. л.

• Сахарный песок — 2 ст. л.

• Ванильный сахар — 2 щепотки

• Мука — 3 ст. л.

• Рафинированное подсолнечное масло для жарки — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Творог в глубокой миске с яйцом и сахаром нужно измельчить блендером. Тогда творог будет однородным и мягким, и сахар не будет хрустеть на зубах.

2. Добавить ванильный сахар и манную крупу. Тщательно перемешать с помощью венчика или силиконовой лопатки.

3. В самом конце добавить муки и вымесить чистыми руками, как фарш. Для этого творожную массу нужно как следует перемешать и несколько раз отбить. Должна быть плотная масса, отлипающая от рук. При необходимости можно добавить еще одну ложку муки.

4. Разогреть как следует сковороду, а затем убавить огонь до среднего.

5. Вылить на сковороду 2 ст. л. подсолнечного масла, чтобы поверхность была покрыта полностью. Отщипнуть от творога часть, чтобы по диаметру сырники были около 7-8 см. Выложить сырники, но не вплотную друг к другу, чтобы была возможность их перевернуть.

6. Сразу накрыть сырники крышкой. Только тогда они поднимутся, станут пышными и хорошо пропекутся внутри и не останутся жидкими. Манная крупа набухнет и сделает тесто мягким.

7. Нужно убедиться, что первая сторона сырников подрумянилась, но не стала черной (обычно на это уходит 3 минуты). Перевернуть, еще немного убавить огонь, снова накрыть крышкой и дать дойти на другой стороне 2-3 минуты.

8. Так как все сырники на сковороде не поместятся, придется жарить в два этапа.