Салат министерский — незаслуженно забытый рецепт из СССР

Сытные советские салаты до сих пор пользуются популярностью, особенно в холодное время года. В последнее время фудблогеры часто вспоминают незаслуженно забытые салаты из СССР, так как оливье и «селедка под шубой» уже всем приелись. Так в Сети завирусился салат «Прага», который в советское время часто заказывали в ресторане. Сегодня делимся рецептом министерского салата.

Такое необычное название блюдо получило из-за того, что в 1970-х его подавали в основном в министерских столовых. В самой солидной версии его делали обязательно с говяжьей вырезкой, нарезанной тончайшей соломкой. К 1985 году рецепт салата был зафиксирован в ГОСТе. Практически неизменным этот высокобелковый салат дошел до наших дней.

4 рецепта салата «Министерский»

1. Классический рецепт с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина (заранее отваренная) — 200 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Маринованные огурцы — 2 шт. (крупные)

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Майонез — 2 ст. л.

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала нужно отварить говядину. Для этого лучше взять говяжью вырезку, порядка 300 граммов. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, опустите говядину и варите до готовности в течение часа, снимая пенку. Чтобы убедиться, что мясо готово, достаточно проткнуть его ножом.

2. Когда мясо готово, слейте воду и остудите его, а затем нарежьте острым ножом тонкой соломкой и переложите в глубокий салатник.

3. Теперь нужно приготовить яичные блинчики. Для этого яйца разбейте в миску, взбейте вилкой или венчиком. Теперь разогрейте сковороду с растительным маслом так, вылейте половину яичной массы таким образом, чтобы образовался тонкий блинчик. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не останется жидкое яйцо. После этого блинчик нужно выложить, вылить оставшуюся смесь и снова обжарить до готовности.

4. Яичные блины нужно нарезать соломкой и добавить к говядине. Туда же порезать тонкой соломкой маринованные огурцы. Если они крупные, то сначала их нужно разрезать пополам по длинной стороне.

5. Осталось нарезать полукольцами лук и обжарить его на сковороде до легкого золотистого оттенка. Теперь добавьте его в салат, заправьте майонезом и перемешайте.

2. Рецепт с курицей и яичными блинами

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Огурцы маринованные — 4 шт. (небольшие)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Майонез — 2 ст. л.

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

• Соль — 0,3 ч. л.

• Перец черный горошек — 4 шт.

• Перец черный молотый — 3 щепотки

Приготовление:

1. Сначала нужно отварить куриное филе. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте туда черный перец горошком, варите до готовности курицы 20 минут. Затем слейте воду и остудите курицу.

2. В отдельную миску разбейте яйца, подсолите двумя щепотками соли, взбейте вилкой или венчиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, влейте половину массы, обжарьте тонкий яичный блинчик. Когда блинчик полностью готов, снимите со сковороды, затем влейте оставшуюся яичную массу и обжарьте второй блинчик.

3. Теперь готовую курицу нарежьте тонкой соломкой и переложите в глубокий салатник. Блинчики сверните в рулет и нарежьте соломкой и добавьте к курице.

4. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Добавьте лук к салату.

5. Осталось тонко нарезать маринованные огурцы (лучше, если они будут хрустящими), затем заправьте майонезом, добавьте молотого перца и перемешайте. Для подачи можете использовать зелень.

3. С вареной колбасой

Ингредиенты:

• Колбаса вареная — 200 г

• Огурцы маринованные — 3 шт. (средние)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

• Майонез — 2 ст. л.

• Перец черный молотый — 3 щепотки

• Соль — 3 щепотки

Приготовление:

1. Колбасу и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой и смешайте в глубоком салатнике.

2. Теперь подготовьте яичные блинчики. Для этого яйца разбейте в миску, подсолите и взбейте вилкой или венчиком. Теперь разогрейте сковороду с растительным маслом так, вылейте половину яичной массы таким образом, чтобы образовался тонкий блинчик. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не останется жидкое яйцо. После этого блинчик нужно выложить, вылить оставшуюся смесь и снова обжарить до готовности.

3. Яичные блинчики нарежьте тонкой соломкой и добавьте к салату. Лук репчатый нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до легкого золотистого цвета. Также добавьте лук к салату.

4. Осталось поперчить салат, добавить майонез и перемешать.

4. С говяжьим языком

Ингредиенты:

• Язык говяжий (заранее отваренный) — 300 г

• Шампиньоны — 400 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Майонез — 2 ст. л.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Перец молотый — 2 щепотки

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Говяжий язык нужно отварить заранее в подсоленной воде, либо купить готовый. Если варили сами, то нужно его остудить и нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник.

2. Грибы как следует промойте, удалив все темные участки, затем нарежьте тонкими пластинками, затем обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде, подсолите парой щепоток соли. Обжаривайте, помешивая, 4 минуты, пока не выпарится вся влага. При необходимости добавьте еще немного растительного масла.

3. Добавьте на сковороду нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжаривайте еще 3 минуты до прозрачности. Теперь все это нужно слегка остудить и добавить к языку.

4. В отдельную миску разбейте яйца, подсолите двумя щепотками соли, взбейте вилкой или венчиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, влейте половину массы, обжарьте тонкий яичный блинчик. Когда блинчик полностью готов, снимите со сковороды, затем влейте оставшуюся яичную массу и обжарьте второй блинчик. Блины сверните рулетом и нарежьте соломкой. Добавьте их к салату.

5. Осталось салат поперчить, добавить майонез и перемешать.