Школьные котлеты как в детстве: секрет того самого вкуса и хрустящей корочки

Если вы давно получили аттестат, но все еще вспоминаете котлеты из школьной столовой, возможно, стоит приготовить их самостоятельно. Котлеты «как раньше» отличаются сочностью, ярким вкусом и хрустящей корочкой. Они настолько большие, так что одной котлетой с гарниром можно наесться, при этом фарш не сырой внутри. На сковороде такого эффекта добиться сложно.

Так в чем же их секрет? Есть несколько нюансов, которыми делятся сотрудники школьных столовых: вместо белого хлеба в фарш нужно добавлять ржаной, не жалеть лука и чеснока. Котлеты сначала обжариваются до хрустящей корочки, затем доводятся до готовности в духовке. Делимся подробным рецептом.

Рецепт школьных котлет как в детстве

Количество порций: 16-18 шт.

Время приготовления:

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг

• Хлеб ржаной — 400 г

• Лук репчатый — 3 небольших луковицы

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Мука пшеничная — 100 г

• Соль — 2 ч. л.

• Перец черный молотый — 1 ч. л.

• Растительное масло для жарки — 80 мл

Приготовление:

1. Заранее в отдельной емкости нужно вымочить мякоть ржаного хлеба в кипяченой воде. 400 граммов черного хлеба типа буханки «Дарницкого» — это 6-7 квадратных ломтиков хлеба в зависимости от толщины. Воды нужно взять 100 мл.

2. Далее необходимо прокрутить свинину в мясорубке, либо можно купить готовый фарш. Добавить в фарш отжатый от лишней влаги хлеб.

3. Лук необходимо мелко нарезать и добавить в фарш, туда же отправить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый черный перец.

4. Нужно как следует вымесить фарш. Если он будет слегка жидким, это нормально.

5. Затем разогреть сковороду с большим количеством масла (3 ст. л.), тарелку с мукой для панировки.

6. Нужно сформировать из фарша овальные котлеты, помещающиеся в ладони, обвалять в муке для панировки, выложить на сковороду.

7. Котлеты обжарить с каждой стороны до румяной корочки (примерно 5-7 минут).

8. Затем разогреть духовку до 180 градусов. Выложить все котлеты на противень и отправить в духовку на 5-7 минут.