Как выбрать действительно полезное сливочное масло и молоко

О пользе молока и молочных продуктов для взрослых до сих пор спорят ученые, врачи, нутрициологи. Так все-таки, пить молоко или не пить? Вредна ли «молочка» взрослым? Какое молоко полезнее? И как определить, хорошее ли масло по составу или нет, если сделано оно все вроде бы по одной технологии. Обо всем этом Parents рассказала врач-гастроэнтеролог Татьяна Нестеренко.

Между органическими и обычными молочными продуктами есть серьезная разница — именно с точки зрения полезности и чистоты. Продукция с пометкой «органический» производится по точнейшим строгим технологиям и проходят сертификацию. Так что в первую очередь нужно искать на упаковке официальный знак сертификации, а не только слова «натуральный» или «эко» — последние часто используют как маркетинговый ход.

На органических землях не используют пестициды и синтетические удобрения, кормовые культуры выращивают без применения химикатов, в рационе животных нет синтетических кормовых добавок, стимуляторов роста, гормонов. Такой же контроль и на всех этапах, от дойки до розлива. Под запретом — синтетические добавки, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты.

Например, при органическом пастбищном содержании в рационе животного больше натуральной травы, а не концентрированных зерновых кормов — и это может повышать в органических молочных продуктах уровень полезных омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Также ряд исследований указывает, что в них выше концентрация некоторых антиоксидантов.

Вредно ли молоко взрослым?

Про непереносимость лактозы мы слышим каждый день. Но реальна ли эта проблема?

Как врач‑гастроэнтеролог, отмечу, что существует непереносимость лактозы, она обусловлена снижением активности фермента лактазы, который необходим для расщепления молочного сахара в тонком кишечнике. В этом случае нерасщеплённая лактоза попадает в толстый кишечник, где становится пищей для бактерий — это провоцирует газообразование, вздутие, диарею и другие дискомфортные симптомы. Проблема актуальна: непереносимость лактозы встречается у значительной части взрослого населения мира, а в некоторых этнических группах её распространённость достигает 70–90 %. У всех степень непереносимости разная. Кому-то комфортно пить немного цельного молока, а кто-то его вообще не переносит. А вот другой человек спокойно ест сыр или йогурт, хотя от молока страдает. Ведите небольшой дневник: записывайте, что съели и как отреагировал организм. Так вы постепенно поймёте, какие продукты и в каком объёме вам подходят. Часто легче переносятся ферментированные варианты. В йогурте, кефире или ряженке бактерии уже частично расщепили лактозу. Среди сыров тоже есть разница: в твёрдых (пармезан, чеддер) её очень мало, а в мягких (бри, камамбер) — больше. Также лактоза лучше переносится, если есть такой продукт вместе с другой едой.

Органические молочные продукты это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других метаболических нарушений, и речь не о «волшебной таблетке», а о комплексе факторов, которые в рамках сбалансированного рациона снижают общие риски.

Ферментированные органические продукты (кефир, йогурт) дают живые пробиотические культуры — вообще ключ к долголетию. Исследования показывают: регулярное их употребление ассоциировано с более благоприятным профилем — например, с меньшей толщиной стенок артерий (что снижает риск инсульта) и более высоким уровнем «хорошего» холестерина (ЛПВП)».

Что касается диабета 2-го типа, ряд наблюдений указывает: умеренное потребление молочных продуктов (в том числе ферментированных) в рамках здоровой диеты также снижает риск. Белок и другие компоненты молока помогают лучше регулировать усвоение углеводов.

Кроме того, в органических молочных продуктах выше уровень бета-каротина, отмечает эксперт. Это предшественник витамина А, в организме он частично превращается в ретинол, который важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи.

Тренажер для ЖКТ

Органические молочные продукты (особенно кефир и угурт, родственник йогурта) положительно влияют на здоровье кишечника. «Они работают как мягкий „тренажёр“ для нашего кишечного микробиома — и тут есть сразу несколько причин для оптимизма», — говорит врач-гастроэнтеролог.

Важную роль играет ферментация. «Когда из органического молока делают кефир, йогурт, сыры, в нём появляются живые пробиотические культуры — те самые полезные бактерии (разные штаммы лактобактерий, бифидобактерий). Попадая в кишечник, они помогают нашей местной микрофлоре сбалансироваться: конкурируют с вредными микробами, создают более благоприятную среду.

При этом в органических продуктах мы не встретим вещества, которые могут нарушать работу микробиома. «Если в обычном молоке иногда попадаются следы антибиотиков (их иногда применяют для лечения или профилактики у коров), то в органическом это невозможно. А попадание антибиотиков в организм даже в малых дозах способно сбивать баланс микрофлоры. То же касается и пестицидов, и других химикатов из кормов или с полей: попадая в организм, они могут создавать токсичную среду, в которой полезным бактериям сложнее выживать. Органический подход убирает этот риск.

Что мы запускаем в организм

Питание влияет не просто на состояние нашей кожи, волос, мышц, систем кровообращения, нервной ткани и всех основных жизненно важных органов. Это в первую очередь наш кишечник — а именно там «рождаются» все болезни — от артритов и онкологии до Альцгеймера. Именно воспаления, кторые начинаются с нездорового кишечника, провоцируют большинство страшных заболеваний, влияют на гормоны.

Как себя обезопасить? Есть четкие и проверенные правила здорового питания — метод Гарвардской тарелки, ферментированные продукты, клетчатка, отказ от ультраобработанных продуктов (колбас и тп), и конечно, органические продукты в рационе — они более безопасны.

Польза органики доказана и для детей и для будущих мам. Для развивающегося организма важно отсутствие нагрузки от посторонних химических веществ, которые потенциально могут влиять на гормональную систему или создавать токсичную среду. И одновременно в органическом молоке и молочных продуктах выше концентрация витаминов.

А включая в рацион органические продукты во время беременности, женщина получает более «чистый» и насыщенный профиль нутриентов и обеспечивает будущего ребенка качественными дополнительными ресурсами для формирования органов и систем. К примеру, органические кефир и угурт очень полезны для идеальной работы желудочно-кишечного тракта и защиты здоровья будущего малыша.

Казалось бы, мы сегодня более информированы, но почему никто не следует простым правилам? И во всех странах наблюдается рост онкологических заболеваний, диабета и ожирения?

В последние десятилетия во всем мире резко возросло потребление ультрапереработанных продуктов. А они содержат много сахара, искусственных ингредиентов, рафинированных углеводов и трансжиров. Во множестве исследований доказано, что эти вещества связаны с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и других заболеваний. Но именно на эти продукты приходится 25–60% ежедневного потребления энергии человеком во всем мире.

Наш мозг быстро привыкает к жирному и сладкому и требует это каждый день. Что же делать? Старайтесь включать в свой рацион органические молочные и кисломолочные продукты. Да, они чуть дороже обычных, но зато в них нет «химии», выше уровень полезных кислот и витаминов, есть живые пробиотики, поддерживающие пищеварение. Ешьте больше клетчатки, зелени. Пейте чистую воду, а не соки и покупные газировки и компоты. Меньше хлебобулочных изделий и сдобы, меньше красного мяса, больше белка. Такой рацион поможет снизить риски для здоровья.