Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной: 3 лучших рецепта маринада (без уксуса майонеза)

В отличие от шашлыка из другого вида мяса, шашлык из курицы — довольно универсальное блюдо. Оно лучше всего подходит для детей и тех, кто следит за правильным питанием. Для шашлыка можно использовать разные части курицы, но многие отмечают, что филе птицы получается довольно сухим, и это портит общее впечатление от шашлыка.

Но если подобрать правильный маринад и не передерживать мясо на огне, то блюдо получится сочным, и вы захотите повторить этот опыт. Итак, какие маринады подойдут для филе курицы?

1. Марокканский маринад с луком

Его особенность в том, что он довольно простой в приготовлении. Главные продукты для этого рецепта — репчатый лук, который придает мясу особую сочность, и смесь трав и специй, добавляющие яркий вкус. В процессе приготовления вы ощутите неповторимый пряный аромат, который перенесет вас на восточный рынок, где гостям предлагают кускус с курицей и другие местные блюда.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сок лимона — 50 мл

• Масло оливковое — 50 мл

• Кориандр молотый — 2 ст. л.

• Зира — 2 ст. л.

• Тмин молотый — 1 ст. л.

• Паприка молотая — 1 ст. л.

• Корень имбиря тертый — 3 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — 1 ч. л.

• Курица (тушка) — 1 шт.

Приготовление:

1. Курицу промойте и разделайте, либо можете купить на ваш вкус готовые наборы с голенями, бедрами или филе курицы.

2. Подготовьте ингредиенты для маринада: имбирь очистите и натрите на крупной терке. Паприку молотую возьмите сладкую или копченую, ни в коем случае не острую. Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Выдавите в стакан сок лимона, чтобы получилось примерно 1/4 стакана.

3. В блендере смешайте лук, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, кумин, тмин, паприку, чеснок, имбирь и соль. Измельчите до состояния пюре.

4. Погрузите курицу в маринад и оставьте на ночь в холодильнике. При комнатной температуре допустимо мариновать не больше 4 часов.

2. Маринад на кефире для куриного шашлыка

Кисломолочные продукты прекрасно подходят для маринада за счет того, что они сильно размягчают волокна мяса. С таким маринадом даже куриная грудка станет более мягкой и сочной, и это идеальный вариант для тех, кто предпочитает диетические виды мяса.

Еще одно преимущество такого маринада в том, что он подойдет для быстрой подготовки шашлыка, когда у вас нет суток и даже ночи для того, чтобы дать мясу размягчиться. В кефире куриное филе и грудка станут мягкими и сочными уже через 4-6 часов. Здесь, наоборот, не стоит передерживать.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5 % — 150 мл

• Соль — 1 ч. л.

• Кориандр молотый — 1 ст .л.

• Зира — 1 ч. л.

• Куркума — 1 ч. л.

• Куриное филе — 2 кг

Приготовление:

1. Разотрите в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму до однородной текстуры.

2. Куриное филе и грудку промойте, разделите на крупные куски. Вылейте в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт. Добавьте в кефир специи, как следует размешайте. Положите к маринад курицу, уберите в прохладное место, например, в холодильник.

3. Не забудьте, что через 4-6 часов шашлык должен быть готов, чтобы мясо не распалось на мелкие волокна.

3. Медово-горчичный маринад для шашлыка из куриных бедер

Для любителей более яркого вкуса можно взять на шашлык куриные голени и бедра (целиковые ножки лучше не брать, так как они будут слишком долго пропекаться и могут остаться сырыми у кости). Медово-горчичный маринад придаст шашлыку яркий и слегка сладковатый вкус, а также размягчит мясо, сделав его более сочным.

Ингредиенты:

• Куриные бедра с кожей — 1 кг

• Куриная голень — 1 кг

• Мед любой — 4 ст. л.

• Горчица дижонская — 2 ст. л.

• Чеснок — 3 зубчика

• Масло оливковое — 1 ст. л.

• Перец кайенский молотый — 0,3 ч. л.

• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промойте куриные бедра и голени. Зубчики чеснока выдавите через пресс. В небольшой миске или мерной чашке смешайте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте венчиком или вилкой до однородного состояния.

2. Поместите кусочки курицы в стеклянную емкость и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на ночь, но в случае, если у вас мало времени, можно ограничиться 6 часами.