Собираем школьный ланч-бокс с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым

Наша редакция не раз залипала на те самые видео, где идеальные матери на идеальных кухнях, как из мебельного каталога, собирают идеальный ланч-бокс ребенку в школу. Чего там только нет! Домашние спринг-роллы и бургеры, жареные креветки, кусочки экзотических фруктов, полезные снеки, и несколько шоколадок (куда же без них). Но реально ли в жизни каждый день собирать ребенку полноценное и разнообразное меню, которое не разорит вашу семью? И как не сойти с ума, придумывая каждый день, что же положить чаду в ланч-бокс, чтобы он не упал в голодный обморок до конца уроков, и чтобы вас не прозвали матерью-ехидной в родительском чате?

Обсудили больную тему с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым, который в своей семье давно эту проблему решил и поделился с Parents.ru личным опытом.

Что мы собираем ребенку в ланч-бокс

Я — тот самый родитель, у которого дочь ест не сладкое, а мясное. И не потому, что я её к этому приучал, а потому что так сложилось: тунец с крем-чизом в онигири вызывает у неё больше радости, чем пирожное. Ещё она любит клаб-сэндвичи с курицей и сыром, кесадилью с фасолью, блинчики с мясом — всё то, что удобно есть руками.

Когда речь идёт о ланч-боксе, моя цель — собрать что-то, что будет узнаваемо по вкусу, удобно по форме и не отпугнёт ребёнка (и ее друзей) своей странной текстурой. Поэтому я не стараюсь ежедневно изобретать колесо. Иногда это просто любимая еда, поданная иначе. В приготовленную или покупную питу положить ту же курицу, которая была на ужин, а из того же вчерашнего риса для суши (рис су-меси) собрать онигири, заполнив их консервированным тунцом — уже отличный вариант.

Как создать баланс между «удобно», «вкусно» и «полезно»

Никаких строгих правил: ни моя дочь, ни я сам не фанаты еды «по таблице». Но принцип конструктора отлично работает: есть белковая основа, есть углеводы, есть овощи. Иногда добавляем фрукты или небольшой десерт.

Когда я планирую, что приготовить на неделе — всегда опрашиваю всех членов семьи (кроме кота, у него нет права выбора) чем бы им хотелось питаться. Из их пожеланий в голове верстаю примерное меню и сразу думаю над вариантами его модернизации. Что можно было бы еще добавить к «заказу», чтобы оно сочеталось с выбором и чтобы помогло разнообразить рацион, оставаясь при этом в рамках приличия полезности.

Пожалуй, главное для нас — это чтобы еда была «на вид» не пугающей. Ни на тарелке, ни тем более в ланч-боксе. Моя дочь не боится пробовать новое, но если еда «хлюпает» или лежит «как-то криво и косо», она сначала смотрит с подозрением, поторгуется внутри себя и если любопытство победит — то попробует. Впрочем, тут спасти ситуацию может родительский театр. Я с ее детства шутил: «Если не понравится — можешь плюнуть мне прямо в руку! Или даже в ногу!». Такая игра снимает напряжение, и она спокойно пробует новинки, не переживая, что ее заставят это проглотить или тем более доесть. Да, бывало, я ловил рукой жеваную брокколи. Не самые приятные ощущения, но это сработало.

Любимые школьные перекусы (и замена покупным снекам)

Как-то мы с дочкой готовили макаронс. Она тогда была уверена, что это макароны с красителями. Когда же поняла, что они круглые, сладкие и еще вкусным кремом внутри — была в восторге. До сих пор наше видео с этим рецептом, которые мы снимали — одно из ее любимых. Как и сам десерт. В последующем, увидев макаронс на полках магазинов, мы их иногда брали на пробу. Но дочь всегда теперь говорит «а наши все равно вкуснее».

Домашние сладости у нас идут не как замена магазинным — они просто другие. Они не всегда идеально красивые, но зато можно положить внутрь то, что ты сам выбрал. В те же домашние макаронс мы делали начинку из белого шоколада, кокосового молока и лайма.

А вот какие еще могут быть варианты альтернатив на покупные снеки и сладости:

• батончики из овсянки, банана, сухофруктов и орехов;

• трюфели из чёрного шоколада с солью и сушеной малиной;

• мини-кексы с морковью и апельсином.

Не всегда, конечно, мы делаем дочери такие предложения. Ведь совместный поход в буфет в школе с подружками — святое дело. Нам с супругой остаётся только смотреть на траты в школьном приложении, как Дарья Сергеевна покупает себе зефир «пухлый кролик».

Домашняя еда и школьный ритм: возможно ли это без стресса?

Реальность такова: мы все работаем. Готовить отдельно каждый день — это утопия. Но если смотреть на ланч-бокс как на «перепаковку ужина» — всё становится проще.

Например:

• сварили рис — отложили немного для онигири;

• запекли курицу — порезали часть для лаваша или сэндвича;

• сделали овощной салат — собрали пару палочек в бокс.

Всё это не требует дополнительного времени, только немного стратегического мышления наперёд.

По выходным я стараюсь делать заготовки: варёные яйца, немного отварного мяса, запечённые овощи, готовый соус (например, йогуртовый с зеленью). Потом это можно собирать в разных сочетаниях.

Дочь знает: она может с вечера выбрать, что хочет взять в школу. А утром просто собрать себе «конструктор». Это снижает стресс и вовлекает ребёнка в процесс.

Я сам, кстати, тоже беру с собой еду. Только у меня может быть запечённая цветная капуста рядом с объеденным омлетом — «папина диета» включает, в том числе, и доедание за ребёнком.