Анковский пирог: любимая выпечка Льва Толстого с лимонно-кремовой прослойкой

Если вам надоела шарлотка с яблоками, но хочется домашней выпечки, стоит обратить свое внимание на любимые рецепты наших классиков. Например, анковский пирог — популярный десерт в семье Льва Николаевича Толстого. Именно этот пирог часто бывал на столе у семьи и вдохновляли писателя и его супругу Софью Андреевну.

Название пирога произошло от имени профессора медицины Николая Богдановича Анке, домашнего врача семьи Берс (родственников Софьи Андреевны). Именно он поделился когда-то рецептом с семьей. В Ясной поляне это лакомство стало одним из самых любимых. Неудивительно, что сейчас в музее хранится поваренная книга Софьи Андреевны, в которой есть этот рецепт, а в некоторых тульских ресторанах можно попробовать различные интерпретации анковского пирога.

Особенность пирога в том, что он делается из 2-4 слоев мягкого песочного теста, которые соединяются в помощью легкого лимонного крема, а сверху украшаются тертой крошкой. Выпечка получается воздушной, легкой и не приторной.

Рецепт Анковского пирога с лимонным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 г

• Сахар — 50 г

• Сливочное масло — 90 г

• Яичные желтки — 2 шт.

• Вода — 1 ст. л.

• Ванильный сахар — 1,5 ч. л.

• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

• Соль — 1 щепоточка

Для начинки:

• Масло сливочное — 90 г

• Сахарный песок — 200 г

• Яйцо куриное — 2 шт.

• Лимон — 2 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло и яйца лучше достать заранее. Масло должно быть размягченным, но не растаявшим. Яйца комнатной температуры лучше взбиваются. Лимоны лучше брать с толстой пористой кожурой, такие сорта ароматнее и меньше горчат.

2. В глубокой миске соедините 90 г (половина пачки) сливочного масла, желтки яйца, ванильный сахар. Теперь взбейте миксером на средней скорости.

3. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем теста. Разотрите вилкой, и получится мягкая крошка. Из этой массы слепите два одинаковых колобка, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

4. Теперь нужно заняться приготовлением начинки. Для этого лимон как следует промойте, оборите бумажным полотенцем, натрите цедру, не захватывая белую часть. Из самих лимонов в отдельную емкость выдавите весь сок. Следите, чтобы там не было мякоти и косточек.

5. Сливочное масло (90 г), сахарный песок и лимонную цедру соедините в отдельной миске, разотрите в однородную массу. После этого добавьте лимонный сок и яйца. Взбейте венчиком или миксером.

6. Емкость с лимонной массой нужно поставить на водяную баню, довести воду до кипения и варить 15-20 минут, постоянно помешивая. Теперь начинку нужно убрать в сторону и дать ей остыть.

7. Раскатайте два колобка теста, с помощью круглой формы или тарелки вырежьте из них круги (диаметр примерно 16-18 см). Обрезки теста не выбрасывайте!

8. Положите коржи на пергамент для выпечки или силиконовые коврики и отправьте выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Затем выключите духовку, достаньте коржи, а обрезки теста покрошите ножом и отправьте в духовку на 5 минут.

9. Теперь осталось собрать пирог. Корж как следует промажьте лимонной начинкой, затем положите сверху еще один корж, снова промажьте начинкой и верх коржа, и бока. Присыпьте оставшейся крошкой из теста.