Ароматный и прозрачный как янтарь: яблочный джем по рецепту моей мамы-повара, который получится даже у новичка

В Яблочный спас хочется поделиться лучшим и проверенным рецептом яблочного джема, который уже много лет готовит моя мама-повар. Если все делать правильно, он получается красивого янтарного цвета и нежной текстуры, а аромат непередаваемый! Есть только два секрета, которые позволяют сделать скучный яблочный джем особенным: сорт яблок и добавление апельсина. Такой джем можно есть ложками, и остановиться будет сложно.

Рецепт ароматного яблочного джема с апельсином

Главный секрет рецепта — использовать только плотные сладко-кислые сорта яблок, например, антоновку. Здесь любые яблоки не подойдут, иначе джем будет водянистым и не таким ароматным.

Ингредиенты:

• Яблоки (антоновка) — 1 кг

• Апельсин — 2 шт.

• Сахарный песок — 1 кг

• Лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить апельсины и лимон. Фактически для джема нужны будут только сок и цедра. Цитрусы нужно обдать кипятком, аккуратно срезать цедру, не задевая белую пленку (она горчит). Из самих плодов выдавить сок.

2. В сотейнике или кастрюле смешать сок и сахарный песок, варить на слабом огне, помешивая, несколько минут, пока не растворится сахар. После этого нужно добавить лимонную и апельсиновую цедру. Они дадут тот неповторимый аромат. Проварив сок с цедрой 10 минут, нужно снять с огня и дать остыть около 4 часов. Теперь цедру обязательно нужно убрать чистой ложкой!

3. Прошло 4 часа? Теперь пора заняться яблоками. Яблоки обязательно нужно взять целые, не побитые, не червивые. Если кожица слишком плотная, ее нужно удалить. Также нужно вырезать все темные пятна и несовершенства. Затем удалить сердцевину с семечками, нарезать небольшими кубиками (примерно 1-1,5 см).

4. Теперь яблоки нужно добавить в кастрюлю с цитрусовым соком, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, около 40 минут. Важно, чтобы джем стал густым и приобрел янтарный оттенок, а сами яблоки должны стать прозрачными.

5. Теперь нужно разлить джем по стерилизованным банкам и закатать крышками. Для такого объема нужно 2 банки объемом 500 мл.

6. Банки нужно перевернуть на крышки, накрыть одеялом на сутки до полного остывания. Только после этого джем можно убирать в прохладное место.