В конце Масленичной недели даже самые любимые бабушкины блины со сметаной могут надоесть. Если хочется удивить близких и добавить праздничному столу немного шика, приготовьте Креп Сюзетт — французские десертные блинчики в апельсиново-карамельном соусе.
Их главное отличие от привычных нам блинов — более плотная и эластичная текстура, которая достигается за счет увеличенного количества яиц в тесте. Такие блины не рвутся, хорошо держат форму и пропитываются ароматным соусом, оставаясь при этом нежными. Креп Сюзетт часто можно увидеть в меню ресторанов, но этот изысканный десерт можно приготовить и дома! Нашли для вас самый удачный рецепт.
Рецепт блинчиков Креп Сюзетт
- Источник:
социальные сети
Ингредиенты:
Для блинчиков:
Яйца — 3 шт.
Мука пшеничная — 125 г
Молоко — 250 мл
Соль — щепотка (около 0,25 ч. ложки)
Сливочное масло — 50 г (растопить)
Для апельсинового соуса:
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 4 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г
Коньяк — 50 мл
Для подачи: взбитые сливки или шарик ванильного мороженого.
Приготовление:
Шаг 1. Готовим тесто для крепов
Сначала отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник — они понадобятся чуть позже.
В миску с желтками влейте молоко комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком.
Просейте муку прямо в миску и замесите тесто. Оно получится довольно густым, но это нормально — позже мы его разбавим.
Теперь займитесь белками. Достаньте их из холодильника, добавьте щепотку соли и взбейте миксером или венчиком до устойчивой пены. Белки должны превратиться в плотную, воздушную массу, которая не стекает с венчика.
Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые белки в тесто. Двигайтесь лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто получится жидким, шелковистым и очень нежным.
Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время клейковина набухнет, а пузырьки воздуха равномерно распределятся. Блинчики будут эластичными и не порвутся при выпечке.
Шаг 2. Печем блины
- Источник:
социальные сети
Для крепов лучше всего подходит блинная сковорода с антипригарным покрытием. Маслом смазывать ее не нужно — в тесте уже достаточно жира. Хорошо разогрейте сковороду, налейте половник теста и быстрым движением распределите по всей поверхности.
Жарьте на среднем огне до золотистого цвета, затем переверните и подрумяньте вторую сторону. Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелку и накрывайте чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Шаг 3. Готовим апельсиново-карамельный соус
- Источник:
социальные сети
Апельсины вымойте и обдайте кипятком. С помощью мелкой терки или ножа для цедры снимите с них тонкую оранжевую кожицу. Старайтесь не захватывать белую часть — она горчит. Цедру нарежьте тонкой соломкой или оставьте как есть.
Из мякоти апельсинов выжмите сок. Можно просто разрезать плоды пополам и выжать руками или использовать соковыжималку для цитрусовых.
На сковороду (можно взять ту же, где жарились блины) насыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Не мешайте, просто ждите, пока сахар начнет плавиться. Когда он превратится в янтарную карамель, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте.
Влейте апельсиновый сок. Будьте осторожны: смесь будет шипеть и пузыриться. Убавьте огонь до минимума и варите соус, пока он слегка не загустеет, а сахар полностью не растворится. В самом конце влейте коньяк и прогрейте еще минуту.
Шаг 4. Собираем десерт
- Источник:
социальные сети
Каждый блинчик сложите треугольником. Можно просто свернуть пополам, потом еще раз пополам — или сделать красивый конвертик.
Выложите свернутые крепы на сковороду с горячим соусом. Прогревайте их с одной стороны около минуты, затем аккуратно переверните лопаткой и прогрейте с другой. Блинчики должны буквально купаться в апельсиновой карамели и пропитаться ароматом.
Разложите горячие блинчики по тарелкам, полейте оставшимся в сковороде соусом. Сверху положите шарик ванильного мороженого или ложку взбитых сливок.
