Домашний кетчуп на зиму: 2 лучших рецепта

Каждый раз, когда читаешь состав кетчупа на упаковке, удивляешься: а где же томаты? В нем есть все что угодно, кроме помидоров. А ведь этот универсальный соус есть практически в каждом холодильнике. Домашняя пицца, паста, сосиски на ужин — везде нужен томатный соус.

В этом году урожай томатов во многих регионах был запоздалым, но очень богатым. Если и у вас много помидоров, и вы ломаете голову, куда их девать, стоит сделать домашний кетчуп на зиму, который будет долго хранится, а во вкусу превзойдет любой магазинный.

Какие помидоры выбрать для кетчупа

Лучше всего домашний кетчуп получается из очень спелых и мясистых помидоров. Для этого плоды должны быть красными внутри, без белых и зеленых прожилок и лишней влаги (иначе вам придется долго выпаривать влагу). Лучшие сорта — «сливка», «сан Марцано», «санрайз», «бычье сердце».

Классический рецепт томатного кетчупа

Количество порций: 2-3 банки объемом 700 мл

Ингредиенты:

• Спелые помидоры — 3 кг

• Лук репчатый — 3 шт.

• Черный перец горошком — 1,5 ч. л.

• Гвоздика — 1,5 ч. л.

• Кориандр — 1,5 ч. л.

• Корица — 1 палочка

• Соль — 2 ч. л.

• Сахарный песок — 3 ст. л.

• Красный винный уксус — 100 мл

Приготовление:

• Помидоры как следует промойте, удалите плодоножки и нарежьте дольками, удалив все светлые и жесткие участки.

• Лук нужно очистить и мелко нарежьте. Сложите лук и помидоры и лук, залейте 2-3 столовыми ложками воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

• Теперь эту смесь измельчите блендером и протрите через сито, удалив все ненужное, чтобы получилась однородная масса, которую нужно переложить в чистую кастрюлю. Все специи нужно положить в марлю, сформировав мешочек, который необходимо опустить в кетчуп и варить еще 30 минут до загустения.

• Теперь нужно добавить сахар, соль, винный уксус, снова довести до кипения и варить еще 5-10 минут, после это специи нужно убрать.

• Осталось разлить кетчуп по сухим стерилизованным банка, плотно закатать крышками и перевернуть вверх дном, накрыв полотенцем или одеялом. Хранить нужно в прохладном месте до полного остывания, после этого нужно убрать в холодильник.

Быстрый рецепт кетчупа из томатов без уксуса

Количество порций: 1 банки объемом 500-700 мл

Ингредиенты:

• Протертые помидоры — 500 мл

• Лук репчатый — 0,5 шт.

• Чеснок — 1-2 зуб.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахарный песок — 2 ст. л.

• Перец душистый горошком — 1 шт.

• Гвоздика — 1-2 шт.

• Черный молотый перец — 0,3 ч. л.

• Молотая корица — 1 щепотка

• Сок лимона — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для того, чтобы получилось 500 мл протертых помидоров, нужно взять 700 г плодов, или 5 крупных помидоров. Помидоры промойте, сделайте надрезы, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками.

2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте, добавьте к помидорам и измельчите блендером. Должно получиться 500 мл протертых помидоров.

3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите, помешивая. Через 30 минут добавьте сахар и соль, сок лимона, перец и гвоздику и варите еще 5 минут.

4. Осталось аккуратно вынуть ложкой перец горошком и гвоздику. Чтобы не пришлось этого делать, можно воспользоваться лайфхаком: завернуть все специи в марлевый мешочек, а потом его вынуть.

5. Если вы готовите кетчуп порционно, то можно перелить его в стеклянную бутылку, остудить и убрать в холодильник. Такой кетчуп будет храниться 7 дней. Если же вы хотите, чтобы кетчуп хранился дольше, его нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.