5 марта на Руси отмечали праздник Лев Катыш (или просто День Катыша). Название пошло от имени святого Льва Катанского, но в народе его переосмыслили на свой лад: «катать» — значит скатываться с горок. В этот день дети в последний раз катались на санках с ледяных горок, причем существовало поверье: кто дальше всех укатится, тот и будет самым счастливым в наступившем году.
Но была у этого дня и другая, не менее важная традиция — печь круглые колобки-катыши или кокурки. Эти хлебные изделия символизировали удачу и благополучие, их раздавали детям и нищим, угощали гостей, а круглой формой они напоминали солнце, которое должно было окончательно прогнать зиму. А мы решили вспомнить и другие виды обрядовой выпечки, которую готовили на Руси к разным праздникам.
1. Кокурки и колобки-катыши — выпечка для привлечения удачи
- Источник:
социальные сети
Начнем с главных героев дня — кокурок. Это печенье круглой формы, которое пекли на коровьем масле из сливок. Рецепт был довольно простым, но обязательным ингредиентом считалось сливочное масло, если еще не начался Великий пост. Кокурки раздавали всем, кто встречался по пути, — детям, нищим, прохожим. Считалось, что таким образом в дом привлекается достаток и удача.
В некоторых регионах эту выпечку называли колобками-катышами — отсюда и второе название праздника. Круглая форма была не случайна: она олицетворяла солнце, которое с каждым днем набирает силу и вот-вот растопит снега.
Но кокурками угощали не только 5 марта. На протяжении всех Святок — от Рождества до Крещения — их тоже пекли и раздавали детям, заглянувшим в дом. Иногда печенье доставалось и взрослым гостям, но существовал важный нюанс: колядовщиков, которые ходили по домам с обрядовыми песнями, кокурками не угощали.
2. Козули — рождественские пряники со смыслом
- Источник:
социальные сети
Одним из самых известных видов обрядовой выпечки на Руси были козули. Их пекли к Рождеству и на протяжении всех святок. Название, по одной из версий, произошло от слова «коза» — фигурки часто делали в форме животных, по другой — от слова «козуля», что означало «спираль, завитушка».
Единого рецепта козуль на Руси не было — в каждом регионе их пекли по-своему. На реке Мезени в Республике Коми, например, обходились без сладостей: брали ржаную муку, замешивали пресное тесто, скатывали из него длинные жгуты и выкладывали на противень в виде спиралей, животных или человечков. А в Архангельской губернии подход был совсем другим: тесто делали медовым, сдобным, раскатывали, вырезали формочками и потом расписывали как игрушки.
Козули хранили весь год рядом с иконами — считалось, что они приносят в дом счастье. А накануне следующего Рождества старые пряники размачивали и отдавали скоту или съедали сами.
3. Жаворонки — булочки в виде птичек для призыва весны
- Источник:
социальные сети
Еще один знаменитый вид обрядовой выпечки — жаворонки. Их пекли к празднику Сорока мучеников Севастийских, который отмечается 22 марта. В православной традиции эти булочки в виде птичек символизировали праведные души, улетающие в небесное царство. Но корни обычая уходят в языческие времена: на день весеннего равноденствия славяне заклинали весну и призывали тепло.
Тесто для жаворонков делали плотным, упругим, дрожжевым. Его раскатывали в жгутики, завязывали узелком, формируя птичку, ножом намечали перышки, а глаза делали из изюма. Готовых птичек сажали на окна, а дети надевали их на длинные прутики, взбирались на пригорки и пели веснянки — обрядовые песни, которыми звали весну.
4. Тетерки — витые пряники для семейного благополучия
- Источник:
социальные сети
В день весеннего равноденствия в некоторых регионах пекли еще одно обрядовое печенье — тетерки или тетеры. На Каргополье этот день называли «тетерочным»: считалось, что выпечка в форме затейливых кругов и спиралей помогает «закликать» перелетных птиц, которые несут на крыльях весну и тепло. Тетерки делали из ржаной муки, а их узоры — круги, восьмерки, спирали — символизировали солнце и вечный круговорот жизни.
Но тетерки были не только весенним обрядом. Они сопровождали важные семейные события. Например, на первую весну после свадьбы мать и родственницы невесты отправлялись в гости к зятю с корзиной, полной таких печений. Это был знак принятия новых родственников и пожелание молодой семье благополучия. А потом традиция закреплялась: каждую годовщину свадьбы тетерки снова появлялись на столе, напоминая о крепости семейных уз и связи поколений.
Детям тоже доставалось угощение — они смотрели сквозь печенье на весеннее солнышко, радовались свету и теплу. Считалось, что это приносит счастье и здоровье на весь год.
5. Свадебные шишки — булочки на счастье молодоженам
- Источник:
социальные сети
В XVIII веке в Россию пришел обычай печь свадебные шишки. Эти маленькие булочки делали из теста, оставшегося от приготовления большого свадебного каравая. Их раздавали гостям и детям: считалось, что чем больше малышей получат такие булочки, тем многочисленнее будет потомство у молодой семьи.
Сегодня традиция немного изменилась: сладкую шишку вручают гостю в момент дарения подарка, и если съесть ее до конца праздника, удача будет сопровождать весь год.
6. Пирожонцы — осеннее угощение в знак благодарности земле
- Источник:
социальные сети
На Осенины (Семенов день) в сентябре пекли пирожонцы — небольшие пирожки из ржаной муки нового урожая. Чаще всего начинкой служила капуста с луком, а также тушеная капуста, картофельное пюре или резаные яблоки. Это угощение в основном готовили в Тульской области. Оно символизировало благодарность земле за щедрый урожай и завершение полевых работ.
