Подлива с мясом как в советской столовой: тот самый рецепт из детства

В советских столовых часто подавали мясо с густой и насыщенной подливой. Какое бы мясо не выбирали для этого блюда, все с ней получалось вкусно. И, конечно, идеальный гарнир для этого блюда — картофельное пюре, но с такой подливой даже гречка, рис и булгур получатся сочными. Чтобы все получилось так же вкусно, как в ностальгических воспоминаниях, достаточно знать о нескольких секретах приготовления.

Рецепт густой и насыщенной подливы как в советских столовых

Время приготовления:

Количество порций: 3

Ингредиенты:

Для блюда:

• Мясо (говядина или свинина) — 700 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Соль — 0,3 ч. л.

• Черный перец — 2-3 щепотки

• Лавровый лист — 2 шт.

• Вода — 600 мл

Для подливы:

• Мука пшеничная — 2 ст. л.

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Сахарный песок — 0,5 ч. л.

• Сливочное масло — 20 г

• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Для блюда можно брать и свинину, и говядину, причем желательно с прослойкой жира, не сухое. Лучше всего подойдет шея или лопатка. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками — примерно 3 на 3 см.

2. Теперь нужно разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее мясо и обжарить до золотистой корочки. Нужно, чтобы оно именно обжарилось. Для этого не нужно его тушить под крышкой и слишком часто перемешивать.

3. Теперь нарежьте лук мелкими кубиками или тонкими полукольцами — как больше любите — и добавьте к мясу. Лук придаст ему сочности. Обжаривайте до золотистого цвета лука 10 минут. Затем залейте кипятком, посолите, добавьте черный молотый перец и накройте сковороду крышкой. Тушите на среднем огне 30-40 минут.

4. Займитесь подготовкой подливы. На отдельной сковороде растопите сливочное масло и растворите в нем муку. Делайте это на слабом огне и следите, чтобы мука не подгорела, иначе вкус подливы будет не тот.

5. Теперь добавьте к муке воду, томатную пасту и сахар, тщательно перемешайте и тушите 5 минут, снимите с огня.

6. Когда мясо будет готово, добавьте к нему подливу и лавровый лист. Тушите еще 5-10 минут, потом выключите огонь и уберите лавровый лист.