Рецепт куриных котлет как в советской столовой: тот самый вкус из детства с двумя секретными продуктами

Далеко не в каждой школьной столовой регулярно давали на обед куриные котлеты, но те, кто их пробовал, до сих пор вспоминают этот вкус. Так что же в них было такого особенного?

Весь секрет был прост: куриный фарш готовился самостоятельно, а не покупался в магазине, а еще добавляли один из двух секретных ингредиентов. И это не молоко! Делимся двумя рецептами куриных котлет, которые в СССР давали в детских садах и школах.

1. Рецепт куриных котлет как в школьной столовой с ржаным хлебом

В советское время столовые сами все готовили, а не разогревали готовую еду от поставщика, поэтому фарш делали самостоятельно, прокручивая в мясорубке куриные окорочка с кожицей. Только так получался насыщенный вкус и сочное мясо. Но вы можете использовать готовый куриный фарш, если уверены в производителе.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 500 г

• Ржано-пшеничный хлеб («Дарницкий») — 200 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Вода — 100 мл

• Панировочные сухари — 200 г

• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Перец черный молотый — 2 щепотки

Приготовление:

1. Заранее подготовьте черный хлеб, срезав с него корочки. Нужен только мякиш, причем желательно подсохший. Залейте его 70 мл воды комнатной температуры на 10 минут. Сильно размокнуть хлеб не должен — в этом вся суть.

2. В это время подготовьте фарш. Лук очень мелко измельчите и добавьте к куриному фаршу, чеснок пропустите через пресс. Посолите и поперчите фарш, а в конце добавьте размокший мякиш ржаного хлеба.

3. Влейте в фарш 30 мл ледяной воды, тщательно перемешайте. Важно, чтобы фарш отлипал от рук и был сбит в один комок. Дайте ему «отдохнуть» 10 минут.

4. Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов, подготовить противень. Можно смазать его маслом или растопленным салом (смальцем), как в советских столовых, либо постелить пергамент для выпечки или силиконовый коврик.

5. Сформируйте котлеты, обваляйте их с обеих сторон в панировочных сухарях, разложите на противне и отправьте выпекаться при 180 градусах на 20 минут. Затем переверните аккуратно лопаткой и подрумяньте еще 10 минут.

2. Куриные котлеты как в советском детском саду с овсяными хлопьями

Этот рецепт дает котлетам особую текстуру — нежную и упругую. А еще они очень сытные, ведь в них белок сочетается с углеводами и клетчаткой.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 1 кг

• Овсяные хлопья — 50 г

• Вода — 350 мл

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — 3 щепотки

• Мука или панировочные сухари для обваливания — 40 г

• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В отдельной емкости залейте овсяные хлопья теплой водой и оставьте набухать на 10–15 минут.

2. Подготовьте фарш. Для этого добавьте в него как следует измельченный лук, соль и черный молотый перец, вбейте яйцо, перемешайте.

3. Добавьте в фарш разбухшие овсяные хлопья и снова перемешайте. Если на этом этапе кажется, что фарш суховат, добавьте 30 мл холодной воды.

4. Теперь вымесите фарш и сформируйте котлеты.

5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте котлеты с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистого цвета, а после тушите под крышкой на среднем огне еще 10 минут.