Солить в начале или в конце: как правильно варить картофель

Вареный картофель — популярный гарнир во многих семьях, но до сих пор не утихают споры о том, как правильно его варить и в какой момент солить. Посолишь слишком рано, и картофель будет пресным, слишком поздно — соль будет хрустеть на зубах. Если неправильно подобрать сорт картофеля или температурный режим, он развалится или недоварится.

Пора раз и навсегда разрешить эти споры. Есть идеальная формула, как сварить вкусный картофель — берите на заметку.

Как правильно варить картофель

Для начала нужно определиться, для какой цели вам нужно сварить картофель — как гарнир, для салата или для пюре. От этого напрямую будет зависеть последовательность действий.

Картофель на гарнир: пошаговый рецепт

1. Самым вкусным и рассыпчатым получается картофель тех сортов, в которых больше крахмала. Обычно клубни у него желтые внутри, а не белые.

2. Картофель нужно очистить и оставить целым, не разрезать на части, положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода перекрывала его на 2-3 см.

3. Нужно включить плиту на максимальный огонь, довести до кипения. Именно в тот момент, когда вода закипела, можно в первый раз посолить картофель в таком соотношении: на 1 кг картофеля 1-1,5 чайных ложки соли.

4. Когда вода закипела, нужно снизить температуру до минимальной. Суть в том, чтобы картофель не варился в сильно кипящей воде, иначе он потрескается и развалится. На слабом огне картофель варится дольше — 20-25 минут, но так он постепенно пропитывается солью и сохраняет целостность.

5. Через 20 минут нужно аккуратно проткнуть одну картофелину деревянной шпажкой или острым тонким ножом. Если хорошо протыкается, нужно досолить еще, потому что картофель вобрал в себя всю соль, но все равно может показаться недосоленным. На 1 кг картофеля нужно добавить еще 1 чайную ложку, проварить еще 5 минут, а затем слить воду.

6. Если же вы планируете подавать картофель со сливочным маслом, то второй раз можно посолить в тот момент, когда вы слили воду. Тогда достаточно двух щепоток самой мелкой, быстро растворяющейся соли, затем несколько небольших кусочков сливочного масла и слегка встряхнуть в кастрюле, чтобы распределить все равномерно.

Картофель для пюре: пошаговый рецепт

1. Для пюре картофель также нужно очистить и можно разрезать на 3-4 части, чтобы он быстрее сварился и пропитался солью.

2. Нужно положить картофель в кастрюлю с водой так, чтобы вода перекрывала его на 2-3 см. Здесь посолить нужно в начале, так как картофель медленно впитывает соль, и пюре будет пресным, если посолить невовремя. Соотношение такое: на 1 кг картофеля 1,5-2 чайных ложки.

3. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Готовность можно проверить на одной картофелине, проткнув шпажкой или ножом. Если хорошо проходит нож, можно слить воду, добавить кипяченое молоко и толочь пюре.

4. Досолить перед тем, как толочь пюре, можно (буквально пару щепоток мелкой соли), но она не спасет ситуацию, если картофель пресный. Это лишь поможет довести до вкуса.

А теперь главный вопрос: когда солить картофель?

Особенность картофеля в том, что он впитывает много соли. Есть даже такой лайфхак — как убрать лишнюю соль из супа — достаточно добавить еще картофеля. Поэтому если вы варите картофель как отдельное блюдо, его нужно досолить в конце.

Существует мнение, что картофель нельзя солить в начале, так как это сделает его «дубовым». Это не так. Здесь играют роль несколько нюансов: сорт картофеля, температурный режим. Если нравится более мягкий картофель, лучше выбирать те, где меньше содержание крахмала.

• Картофель на гарнир. Солить нужно и в начале, и в конце. Соль, которую вы кладете в закипающую воду, растворяется постепенно и постепенно впитывается в картофель.

• Картофель для салата. Если же вы варите картофель для салата, в котором будет много других соленых ингредиентов — сыр, колбаса, соус — то солить нужно один раз в начале или середине варки.

• Картофель для пюре. Солить нужно в начале и щедро, чтобы картофель пропитался солью внутри, и пюре не было пресным.