Как запечь баклажаны в духовке, чтобы они не горчили: пошаговый рецепт

Конец лета и начало осени — сезон баклажанов, но даже их любители часто боятся готовить этот овощ, так как замечают, что в некоторых рецептах баклажаны даже после запекания сохраняют жесткую кожицу и горчинку. Согласитесь, это не очень радует и не стимулирует к экспериментам. Но если правильно соблюдать инструкцию, то эти овощи окажутся такими вкусными, что станут постоянным блюдом в вашем рационе.

Чем полезны баклажаны

Баклажаны содержат полифенолы, в том числе хлорогеновую кислоту. Она полезна для сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию диабета. Благодаря своему химическому составу, овощ помогает поддерживать кислотно-щелочной и солевой баланс в организме. Именно поэтому баклажаны полезны для тех, кто страдает от подагры, других болезней почек и ЖКТ.

Пигменты антоцианы, которые подарили баклажану его фиолетовый цвет, несут в себе огромное количество антиоксидантов, что позволяет уменьшить риск развития рака, атеросклероза, нормализуют давление. Это особенность касается всех фруктов и овощей такого цвета — от шелковицы и голубики до краснокочанной капусты.

Как правильно выбирать и готовить баклажаны

Горький привкус баклажанам дает вещество соланин, которое накапливается в овоще по мере его созревания. Оно считается ядовитым, и самая большая его концентрация — в кожуре. Именно из-за этого вещества их не стоит есть в сыром виде. Зато при термической обработке соланин разрушается, и баклажаны обретают совсем другие вкусовые качества. Но все же для того, чтобы горечи не осталось совсем, их нужно правильно готовить.

Типичные ошибки при приготовлении баклажанов

1. Забываем, что бывают разные сорта. Баклажаны могут быть самых разных форм, расцветок и размеров. Это влияет не только на внешний вид, но и вкусовые качества. Например, крупные плоды со слегка округлой формой и насыщенного фиолетового цвета — это сорт Глобус, подходит для большинства блюд. Пятнистые бело-фиолетовые баклажаны Граффити хороши для приготовления на гриле, у них от природы более мягкий вкус. Длинные и тонкие баклажаны сорта Лонг Поп лучше всего годятся для жарки на сковороде.

2. Овощ неправильно хранили. Баклажаны необходимо собирать, когда они полностью созреют. В отличие от других овощей, они практически не доходят на подоконнике. Их не стоит класть рядом с продуктами, которые выделяют большое количество газообразного этанола, так как это ускорит их порчу. Обратите внимание, находятся ли они на витрине рядом с бананами, перцем, томатами, яблоками и грушами.

3. Покупаем неспелые или испорченные плоды. При приготовлении баклажанов важно убедиться, что они правильной степени зрелости. Недозревшие баклажаны токсичны и имеют усиленный горький вкус. Но в магазинах часто продают переспелые плоды. При выборе овоща обратите внимание на кожуру: она должна соответствовать сорту плода по цвету и фактуре. На ней не должно быть темных пятен, на ощупь плод должен быть умеренно-твердым, кожица должна быть блестящей и глянцевой, а не тусклой и матовой.

Как подготовить баклажаны перед запеканием

Для начала помойте баклажаны, срежьте плодоножки. Разрежьте их большим и острым ножом. На вкус может повлиять даже тот факт, что вы использовали тупой нож и слишком сильно на него надавливали, помяв овощ.

Кожуру можно оставить. Она снимается только в том случае, если плод перезрелый, и кожица сильно горчит или выглядит поврежденной.

Баклажан во время приготовления впитывает много масла. Чтобы это предотвратить, а также убрать горечь, обязательно вымочите нарезанный плод в подсоленной воде. Для этого в емкость налейте прохладной воды, растворив в нем соль в соотношении: 2 столовых ложек на литр воды. Положите баклажаны в эту воду на 2 часа.