Как приготовить кабачковую икру без мясорубки и блендера

Кабачковая икра остается у россиян одной из любимых зимних заготовок. Ее можно использовать как намазку хлеб и тосты, как отдельный гарнир или добавку к овощным рагу.

Икра позволяет эффективно использовать излишки кабачков, а главное, ее вкус меняется в зависимости от добавленных продуктов. Делимся тремя лучшими рецептами.

1. Густая кабачковая икра с томатной пастой

С этого объема у вас получится примерно 2 кг икры. Могут понадобиться 3 банки объемом 500-700 граммов.

Ингредиенты:

• Кабачки — 5 шт. (если большие, то 3 шт.)

• Морковь — 4 шт. средней или 3 шт. большой

• Лук репчатый — 2 шт.

• Масло растительное — 120 мл

• Томатная паста — 170 г

• Соль — 1 ст. л. с горкой

• Сахар — 85 г

• Чеснок — 1/2 головки

• Черный молотый перец — 1/3 ч. л.

• Красный молотый перец (не острый) — 1/4 ч. л.

• Уксус 9% — 40 мл

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Отложите их в сторону. Мелкими кубиками нарежьте лук и морковь, но не смешивайте с кабачками.

2. Морковь и лук измельчите в мясорубке. То же самое сделайте с кабачками, но в отдельной емкости.

3. В кастрюле с толстым дном или казане сильно разогрейте масло, обжарьте в течение 5 минут лук и морковь, постоянно помешивая.

4. Добавьте томатную пасту, тушите морковь 5-7 минут, пока не испарится сок, и масса не станет густой.

5. Добавьте кабачки и тушите, помешивая, чтобы не пригорели. Убавьте огонь и тушите кабачки около 40 минут, не забывая помешивать.

6. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.

7. Добавьте все специи, кроме уксуса, чеснок выдавите через пресс. Перемешайте и потушите еще 2 минуты.

8. Снимите огня, дайте немного остыть и измельчите блендером.

9. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и перемешайте.

10. Разложите по банкам и закатайте.

2. Кабачковая икра без мясорубки со сладким перцем

Преимущество этого рецепта в том, что если у вас нет мясорубки и блендера, вы все равно сможете приготовить кабачковую икру. У нее будут чуть более крупные кусочки, что идеально на гарнир вместо салата. Из указанных пропорций получаются 3 банки заготовок по 500 мл.

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 шт.

• Сладкий перец — 2 шт.

• Помидор — 3 шт

• Лук репчатый — 2 шт.

• Перец черный горошком — 3 шт.

• Соль — 2/3 ст. л.

• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от семян и кожицы, нарежьте небольшими кусочками, посолите и дайте настояться в течение 30 минут, чтобы пустить сок.

2. У перцев удалите плодоножки и семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте помидоры.

3. Лук мелко нарежьте, разогрейте на сковороде растительное масло и пассеруйте лук.

4. Добавьте к луку перец и обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте кабачки, у которых перед этим отожмите сок. Накройте крышкой и тушите 20 минут.

5. Добавьте помидоры, перец горошком и тушите под крышкой еще 10 минут. Важно, чтобы овощи стали мягкими, а помидоры разварились и смешались с другими продуктами, придав им цвет.

6. Разложите икру по стерилизованным банкам. Накройте стерилизованными крышками и поставьте в разогретую воду на медленный огонь. Прогрейте в течение 15 минут с момента закипания воды Достаньте банки и закатайте крышки.

3. Кабачковая икра на зиму с томатной пастой и майонезом

Этот рецепт подойдет тем, кто любит икру с более нежной текстурой и ярким вкусом. Также майонез выполняет роль дополнительного консерванта. Из данных пропорций получатся 4-5 банок по 500-700 мл.

Ингредиенты:

• Кабачок — 4 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Майонез — 250 г

• Томатная паста — 250 г

• Лук репчатый — 3 шт.

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 ст. л.

• Уксус 9 % — 3 ст. л.

• Масло растительное — 100 мл

• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите в блендере.

2. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном или казан, нагрейте. Добавьте выдавленный через пресс чеснок.

3. На небольшом огне доведите до кипения, тушите около часа, помешивая, чтоб икра не пригорела.

4. Добавьте соль, сахар, томатную пасту, растительное масло и уксус. Тушите еще 30 минут.

5. Добавьте майонез и тушите еще 30 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.