Чем может быть опасна хурма, и кому нельзя ее есть

Сердечная яблоня, зимняя вишня, китайский персик, божественная слива — это все о ней, о хурме. Чтобы извлечь из фрукта максимальную пользу, нужно правильно выбрать сорт. А также уметь приготовить из нее правильное блюдо. Ведь этот фрукт можно употреблять не только в сыром виде.

Полезные свойства хурмы

Хурма — кладезь витаминов А и С, натуральных сахаров — фруктозы и глюкозы, фруктовых кислот — яблочной и лимонной. В ней довольно много марганца, калия, меди и железа, так что этот плод — мощное оружие против зимнего авитаминоза.

Хурма быстро утоляет голод и в то же время малокалорийна (62 калории в 100 г), укрепляет иммунитет, помогает преодолеть депрессию и бессонницу, «закрепляет» кишечник при расстройствах пищеварения, нормализует давление. Врачи утверждают, что ежедневное поедание 100 г хурмы (1 среднего по размерам или 2 мелких плода) поможет избежать атеросклероза.

Для кого хурма может быть опасна

Есть ограничения в употреблении хурмы. Этот фрукт не рекомендуется есть:

• При обострении панкреатита.

• Из-за высокого содержания природных сахаров хурма не рекомендуется к употреблению при сахарном диабете.

• Кормящим грудью хурма противопоказана в первые месяцы — она может вызвать у младенца запоры и колики.

• Противопоказана хурма и детям младше 3 лет.

Также стоит быть осторожнее и ограничить количество хурмы при:

• проблемах с поджелудочной железой.

• склонности к запорам, так как в хурме высокое содержание танинов, которые буквально склеивают частицы пищи между собой.

«Любители хурмы рискуют вырастить „волокнистый камень“ в желудке — так называемый фитобезоар. Он образуется из-за употребления в пищу кожуры ягод и фруктов с большим содержанием вяжущего вещества танина. Например, хурмы, черешни, инжира. Причина, как правило, в заболевании желудка. Например, недостаточное выработка соляной кислоты — так называемый „ленивый“ желудок. Для него характерна медленная эвакуация пищевого комка, секреторная недостаточность. Также возможно нарушение перистальтики желудка после хирургических вмешательств, гастропарез (снижение активности мышц желудка).

Еще один фактор риска — количество вяжущих фруктов-ягод, особенно съеденных натощак со шкуркой и косточками, плохое пережевывание пищи.

Особо осторожно к фруктам и ягодам с большим содержанием танинов надо относиться пожилым. Из-за возрастных изменений у них, как правило, понижается кислотность желудка, ухудшается состояние слизистой ЖКТ, перистальтика. А значит, риск образования безоара есть».

Откуда берется вяжущий вкус хурмы

Из-за танинов у хурмы сильный вяжущий вкус. Но как только хурма созреет, эти вещества исчезают и ягода становится сладкой. Вывод: есть надо только спелые плоды, тем более, что есть недозрелые плоды опасно для здоровья.

А что же делать, если вы купили хурму, а она вяжет? Не спешите отправлять в мусорное ведро — при правильных условиях хранения плод может дозреть.

Как правильно выбрать хурму

1. Выбирайте круглые, яркие, насыщенного цвета плоды. Кожура должна быть гладкой и блестящей, без повреждений. Если на ней есть темные пятна и полосы — хурма начала портиться.

2. У спелой хурмы сухие и темные плодоножка и листья.

3. Пощупайте плод. Мягкий — значит, спелый, вязать не будет. Можно есть. Твердые на ощупь плоды чаще всего требуют дозревания.

Как хранить хурму

Незрелую хурму можно положить на некоторое время в морозильную камеру. Оттаявшие плоды становятся вкуснее и слаще. Неспелые фрукты также можно подержать 10-12 часов в теплой воде, чтобы они дозрели. Помогают дойти до нужной кондиции хурме также бананы и яблоки с помидорами. Положите их в один пакет с хурмой: этилен, который выделяют перечисленные овощи и фрукты, ускоряет дозревание.

Кстати, хурму можно консервировать и сушить. После сушки хурма становится настоящей восточной сладостью. Нужно выбрать твердые плоды без косточек, снять кожицу, разрезать на кусочки — и в духовку при температуре 40-45°С. Необходимо следить, чтобы плоды не потемнели.

Блюда из хурмы

Употреблять хурму можно и как самостоятельный продукт, так и добавлять ее в салаты, готовить из нее напитки, десерты, варить варенье, желе.

1. В салат хурму нарезают вместе с помидорами, луком, грецкими орехами и посыпают свежим корнем имбиря и зеленью базилика.

2. Приправа чатни из хурмы (для птицы). 1 луковицу обжарить в масле, добавить мякоть 7 плодов хурмы, 1 веточку тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда. Смешать и кипятить на медленном огне 15 минут, затем добавить 25 г жареных кедровых орехов.

3. Мусс из маскарпоне и хурмы. Очистить от кожуры 4 спелые хурмы и измельчить их в пюре. Смешать 100 г маскарпоне, 125 мл взбитых сливок и 4 ст. л. сахара, добавить яичные белки с небольшим количеством сахара и ванили. Аккуратно перемешать, поставить в холодильник. Подавать в стаканчиках.

4. Соус чатни «индийский». Смешать пюре из хурмы и йогурт в соотношении 1:2, посыпать кунжутом, украсить листиком мяты.