Густое варенье из паслена на зиму: 2 простых рецепта

Паслен — ягода, которую многие незаслуженно обходят стороной. А зря! Из спелых плодов получается густое, ароматное и очень полезное варенье, которое зимой напомнит о лете. Если у вас нет возможности собрать паслен самостоятельно, его можно купить — например, на рынке, у фермеров или в интернет-магазинах. Главное — правильно выбрать ягоды и соблюсти пропорции. Рассказываем, как приготовить густое варенье из паслена двумя способами.

Важно знать перед началом

Для варенья подходят только полностью созревшие плоды: они должны быть темно-фиолетовыми или почти черными, мягкими и сладкими. Недозрелые ягоды содержат соланин и могут быть опасны. Также важно не путать съедобный паслен с его ядовитыми родственниками — например, с пасленом сладко-горьким (ярко-красные ягоды). Если вы не уверены в виде растения, лучше отказаться от сбора.

Собирайте паслен в начале осени, когда ягоды полностью поспеют. Перед приготовлением их нужно перебрать, удалить плодоножки и хорошо промыть.

Почему это варенье стоит заготовить:

• Благодаря высокому содержанию сахара и природному пектину варенье может стоять в прохладном месте до двух лет.

• Паслен богат витаминами C, группы B, калием и антиоксидантами. Варенье помогает при простудах, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.

• Густое варенье из паслена подходит к блинам, сырникам, тостам, а также используется как начинка для пирогов и прослойка для тортов.

• Не нужно добавлять пектин — паслен отлично желируется благодаря высокому содержанию природных загустителей.

1. Классическое густое варенье из паслена

Такое варенье получается густым, его можно подавать как джем к тостам или использовать как начинку для пирогов.

Приготовление:

1. Паслен переберите, удалите плодоножки и хорошенько промойте. После этого выложите их на полотенце — пусть обсохнут.

2. В широкой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

3. Теперь аккуратно переложите паслен в кипящую жидкость. Дайте массе закипеть, убавьте огонь и томите 15–20 минут, периодически помешивая и убирая пену. Если хотите получить однородную консистенцию, за пару минут до готовности пробейте варенье блендером.

4. Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью постоять 5–6 часов — за это время ягоды впитают сироп. Если удобнее, оставьте на ночь.

5. Затем снова доведите массу до кипения и варите еще 10–15 минут. Готовность видна по консистенции: масса начнет густеть.

6. Влейте лимонный сок, перемешайте и проварите еще 5 минут.

7. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, крепко закрутите крышки, переверните банки и укутайте, пока варенье полностью не остынет.

2. Варенье из паслена с апельсином, лимоном и яблоками

Цитрусовые добавляют варенью свежесть и легкую кислинку, а яблоки — мягкость и нежную текстуру.

Приготовление:

1. Паслен переберите, промойте и обсушите.

2. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками.

3. Апельсин и лимон вымойте, снимите цедру и выжмите сок.

4. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения.

5. Добавьте паслен, яблоки, цедру и сок цитрусовых. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут, помешивая.

6. Для более густой текстуры добавьте 1 ст. ложку крахмала, разведенного в холодной воде, за 5 минут до конца варки.

7. Если хотите, чтобы варенье получилось с более выраженной цитрусовой ноткой, добавьте цедру в конце варки — так аромат сохранится ярче.

8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, крепко закрутите крышки, переверните и укутайте, пока оно полностью не остынет.