Как приготовить холодец: 3 классических рецепта — из говядины, курицы и свиных ножек

Холодец — блюдо, которое ассоциируется с зимними праздниками и семейными застольями. Его удобно приготовить заранее, чтобы в новогоднюю ночь просто нарезать и подать к столу. В День холодца 7 ноября делимся классическими рецептами на любой вкус: из говядины, курицы и свиных ножек.

1. Классический холодец из говядины

Этот вариант — самый традиционный. Говядина дает насыщенный вкус и красивый янтарный цвет, а благодаря естественному желирующему веществу, содержащемуся в костях и хрящах, холодец застывает без добавления желатина.

Приготовление

1. Залейте мясо холодной водой и оставьте на пару часов — за это время из него выйдет лишняя кровь, и бульон получится чище. Потом просто промойте.

2. Теперь залейте мясо свежей холодной водой так, чтобы она покрывала его с запасом в 5–7 сантиметров. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и убавьте огонь до самого минимума.

3. Варите на очень медленном огне 5–6 часов. Чем дольше томится бульон, тем лучше он потом застынет.

4. За два часа до готовности добавьте очищенные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.

5. Когда мясо сварится, отделите его от костей и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите — чтобы в нем не осталось ничего лишнего.

6. В форму для холодца выложите мясо, добавьте измельченный чеснок и залейте процеженным бульоном.

7. Уберите в холодильник до полного застывания. Минимум 6–8 часов, а лучше всего — на ночь. Утром вас будет ждать готовый холодец.

2. Классический холодец из курицы

Более легкий вариант. Куриный холодец получается нежнее и варится быстрее. Чтобы он хорошо застыл, важно использовать куриные лапки или крылышки — в них много коллагена.

Приготовление

1. Курицу и лапки хорошенько промойте. Лапки, если хотите, ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу — так бульон получится прозрачнее и аккуратнее на вид.

2. Залейте все холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Дальше убавьте огонь до медленного и варите 3–4 часа. За час до готовности добавьте овощи и специи — пусть бульон напитается ароматами.

3. Когда мясо сварится, отделите его от костей и нарежьте. Бульон процедите.

4. Выложите мясо в форму, добавьте чеснок и залейте бульоном. А чтобы куриный холодец выглядел по-праздничному, положите на дно кружочки вареного яйца и немного зелени — получится красиво и нарядно.

5. Уберите в холодильник на 6–8 часов. И все — можно звать домашних к столу.

3. Классический холодец из свиных ножек

Свиные ножки — классика для холодца. Они дают плотный, насыщенный бульон. Но важно правильно подготовить ножки: их нужно тщательно очистить, опалить и вымочить.

Приготовление

1. Свиные ножки тщательно промойте, при необходимости опалите, снимите грубую кожу. Потом замочите на 2–3 часа в холодной воде — этот шаг важен, чтобы бульон получился чистым и без лишних запахов.

2. Залейте мясо и ножки холодной водой, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену и убавьте огонь — дальше пусть томится.

3. Варите на самом минимальном огне 5–6 часов. За два часа до готовности добавьте овощи и специи — пусть бульон впитывает все ароматы.

4. Когда мясо сварится, отделите его от костей и нарежьте. Бульон процедите.

5. Выложите мясо в форму, добавьте чеснок и залейте бульоном.

6. Уберите в холодильник на ночь. Утром вас будет ждать настоящий праздничный холодец — сытный, наваристый и очень вкусный.