Колдуны из картофеля: простой и сытный ужин с фаршем и грибами

Parents продолжает делиться рецептами сытного, полезного и простого в приготовлении ужина. Если не знаете, что приготовить для всей семьи, блюда из картофеля и фарша всегда выручат, ведь они очень классно сочетаются друг с другом.

На этот раз предлагаем попробовать приготовить блюдо «колдуны» или «калдуны». Этот рецепт традиционно готовили в Великом княжестве Литовском, поэтому в наши дни оно популярно в Беларуси, Литве и Польше. В переводе с литовского calduna означает «теплые внутренности». Изначально рецепт выглядел как клецки с начинкой, и сейчас вы могли бы перепутать их с пельменями. Но позже появилась и вторая версия блюда в виде драников из картофеля с начинкой. Выглядит это как пирожок, роль теста в котором выполняет тертый картофель.

Именно вторую версию рецепта мы предлагаем вам попробовать приготовить. Главная отличительная особенность блюда — картофель смешивают с яйцом в таких пропорциях, чтобы «тесто» оставалось плотным и держало форму. Подрумянивать колдуны можно на сковороде или в духовке и выглядят они со стороны точно как пирожки.

Колдуны в Беларуси очень популярны. Есть как мясные варианты, так и сладкие — с творогом, фруктами, джемом. Но мы предлагаем два рецепта — с мясным фаршем и грибами.

Колдуны с говяжьим фаршем

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• Картофель — 10 шт.

• Говяжий фарш — 300 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Перец черный молотый — 1 щепотка

• Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Подготовьте начинку. Лук натрите на средней или мелкой терке, затем соедините половину лука с фаршем, добавив 0,5 ч. л. соли и черный молотый перец.

2. В отдельной емкости натрите картофель на мелкой терке и соедините его со второй половиной лука, добавив вторую половину ч. л. соли. Тщательно перемешайте.

3. После того, как вы замесили картофельную массу, как следует отожмите ее руками, убрав излишки сока в миску. Затем сок слейте, а оставшийся на дне крахмал добавьте к картофелю. «Тесто» из картофеля должно хорошо лепиться.

4. Начните формировать колдуны. Для этого отщипните от картофельной массы небольшой кусок, слепите из него овальную лепешку размером с ладонь (7-8 см в длину). Сверху выложите начинку из фарша, затем накройте сверху картофелем и залепите края. Количество начинки вы можете сами отрегулировать.

5. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте колдуны с обеих сторон по 4 минуты до золотистой корочки.

6. Затем разогрейте духовку до 200 градусов, выложите колдуны в форму для выпекания, прикройте фольгой и отправьте выпекаться на 40 минут. Подавать лучше всего со сметаной.

Постные колдуны с грибами

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.

• Шампиньоны — 150 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Соль — 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец — 1 щепотка

• Масло растительное — 4 ст. л.

• Мука — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Шампиньоны промойте, просушите бумажным полотенцем, удалите потемневшие участки и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нашинкуйте.

2. Разогрейте сковороду, затем обжарьте на ней грибы и лук, подсолив двумя щепотками соли и черным молотым перцем, до готовности, в течение 7-10 минут. Помешивайте, чтобы начинка прожарилась равномерно.

3. Картофель натрите на мелкой терке, подсолите оставшейся солью. Отожмите в миску. Сок слейте, а оставшийся на дне крахмал добавьте в картофельную массу. «Тесто» из картофеля должно хорошо лепиться.

4. Припылите стол мукой, за тем сформируйте колдуны. Кусочки теста поделите на лепешки размером 7-8 см, сверху выложите грибную начинку, а затем прикройте еще одним слоем картофеля. Сформируйте пирожки.

5. Разогрейте сухую и чистую сковороду, добавьте растительное масло. Обжарьте колдуны с каждой стороны по 4 минуты до золотистого цвета. Одновременно разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Переложите колдуны в форму для выпечки, прикройте фольгой и отправьте выпекаться на 20 минут.