Салаты из капусты и моркови как в советской столовой: 3 рецепта по ГОСТ

В советских столовых — неважно, в школе или на заводе — часто предлагали на обед салаты из свежей капусты или моркови, и нам они казались очень сочными и вкусными. Кстати, рецепты этих салатов из СССР дошли и до наших дней, но во многих точках общепита их изменили и доработали.

Когда пытаешься повторить дома этот салат, не всегда получается тот самый вкус. Все дело в паре секретов, которые есть в рецепте по ГОСТ. Делимся секретами приготовления салатов из капусты и моркови, как в школьных столовых.

1. Салат из капусты с уксусом как в столовой СССР

Салат из свежей капусты в советских столовых отличался сочностью, мягкостью и ярким вкусом. Такого эффекта не вы добьетесь, если просто нашинкуете белокочанную капусту и смешаете ее с солью. Капуста останется жесткой и будет скрипеть на зубах. Главный секрет той самой текстуры и вкуса — 9 % уксус.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 г

• Сахарный песок — 1/2 ч. л.

• Уксус 9 % — 1 ст. л.

• Соль — 3 щепотки

• Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лучше всего для салата брать позднюю капусту — она более упругая и сочная. Вымойте ее, удалите верхние испорченные листья, затем мелко нашинкуйте специальным ножом и теркой.

2. Теперь посолите капусту, перетрите ее слегка руками, чтобы она стала мягче и выделила сок.

3. В отдельной емкости смешайте 9 % уксус с сахаром, залейте им капусту и перемешайте. Оставьте на 30 минут.

4. Добавьте растительное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки.

2. Салат витаминный как в советской столовой

Этот салат практически ничем не отличается от того, что указан выше. Единственное различие — добавление моркови. Благодаря этому салат становится более хрустящим, и увеличивается количество витаминов и полезных микроэлементов (отсюда и название).

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 г

• Морковь свежая — 1 шт.

• Сахарный песок — 1/2 ч. л.

• Уксус 9 % — 1 ст. л.

• Соль — 3 щепотки

• Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте и мелко нашинкуйте тонкой соломкой капусту. В отдельную емкость натрите морковь на крупной терке.

2. Посолите капусту и помните руками, чтобы она дала сок и стала более мягкой. Теперь добавьте морковь.

3. В отдельной емкости смешайте 9 % уксус с сахаром, залейте им салат и перемешайте. Оставьте настаиваться на 30 минут.

4. Добавьте в салат подсолнечное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки. Но обычно именно за сок этот салата и любят.

3. Советский салат из моркови с уксусно-горчичной заправкой

Задолго до популярности моркови по-корейски в советских столовых уже был его аналог с пикантной уксусно-горчичной заправкой. Именно она и придавала простому корнеплоду такой запоминающийся вкус.

Ингредиенты:

• Морковь свежая — 400 г

• Соль — 2 щепотка

• Сахарный песок — 1/2 ч. л.

• Перец черный молотый — по вкусу

• Горчица (сладкая) — 1/2 ч. л.

• Уксус 9 % — 1 ст. л.

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. Присыпьте солью, перемешайте и немного помните руками.

2. Подготовьте заправку. Для этого в миске смешайте уксус, сахарный песок, подсолнечное масло и горчицу (сладкую без зернышек, с мягкой текстурой). Взбейте венчиком.

3. Залейте заправкой морковь и дайте ей настояться 10 минут. Салат готов.