С 16 февраля стартует Масленичная неделя — время, когда даже те, кто обычно обходит кухню стороной, берут в руки сковороду и вспоминают бабушкины секреты. Полностью расписание недели с ее традициями — когда ходить к теще на блины, когда делать кукол, искать жениха, а когда просить прощения, можно прочитать в нашей статье.
Главный символ праздника — блины. Румяные, кружевные, с пылу с жару. И если вы думаете, что дрожжевые блины — это сложно и долго, то эти два рецепта перевернут ваше представление. Первый — классический, проверенный. Второй — для тех, кто хочет порадовать близких, но не готов стоять у плиты часами.
Рецепт 1. Классические дрожжевые блины с дырочками
- Источник:
социальные сети
Дрожжевые блины требуют времени, но не требуют особых навыков. Тесто живет своей жизнью — вам остается только вовремя его перемешать и испечь. Такие блины хороши и сами по себе, и с любыми начинками — от сметаны до красной икры.
Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, которые почти наверняка уже есть на вашей кухне.
Ингредиенты:
Куриные яйца — 3 шт.
Сухие дрожжи — 5 г
Пшеничная мука — 300 г
Растительное масло — 100 мл
Вода теплая — 200 мл
Молоко теплое — 350 мл
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 40 г (для смазывания)
Приготовление:
В глубокой посуде соедините яйца с солью и сахарным песком. Не старайтесь добиться пышной пены — достаточно просто разбить желтки и растворить крупинки, работая вилкой или венчиком.
Добавьте к яичной массе 80 мл растительного масла и подогретую воду. Размешайте до объединения компонентов.
Всыпьте просеянную муку вместе с сухими дрожжами. Замесите массу — на данном этапе она выйдет вязкой, похожей на тесто для оладий. Пусть вас это не смущает, так и должно быть.
Тонкой струйкой введите теплое молоко, непрерывно помешивая содержимое миски. Жидкость превратит густую основу в привычное блинное тесто — текучее и гладкое.
Прикройте емкость крышкой и переставьте в тепло на 60 минут. Опара подойдет и покроется множеством воздушных пузырьков.
Спустя час снова перемешайте тесто, опять накройте и дайте постоять еще полчаса. Двойная выдержка подарит блинам ту самую желанную ажурность.
Хорошо прогрейте сковороду, слегка промаслите ее поверхность. Зачерпывайте тесто половником и выпекайте с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета.
Горячие блины выкладывайте стопкой, промазывая каждый слой сливочным маслом — это сделает их нежными и ароматными.
Рецепт 2. Быстрые блины на дрожжах
Этот рецепт для тех, кто хочет получить те же воздушные, кружевные блины, но не готов ждать полтора часа. Дрожжи здесь работают чуть иначе, а секрет — в правильной температуре жидкости. Тесто готовится за 10 минут, и можно сразу печь.
Ингредиенты:
Куриные яйца — 2 шт.
Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше для ускорения реакции)
Пшеничная мука — 250 г
Растительное масло — 3 ст. ложки в тесто + для жарки
Молоко теплое — 500 мл (около 40°С, чуть горячее, чем парное)
Соль — щепотка
Сахар — 1,5 ст. ложки
Сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
В миске смешайте теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи «проснулись» — на поверхности должна появиться легкая пена.
В отдельной посуде взбейте яйца с солью и растительным маслом.
Соедините яичную смесь с дрожжевым молоком. Перемешайте.
Просейте муку в жидкую основу и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Тесто получится жидким, но это нормально.
Дайте тесту постоять всего 10–15 минут в теплом месте. За это время дрожжи начнут работать, и появятся первые пузырьки.
Сковороду хорошо разогрейте, смажьте маслом. Перед первым блином тесто можно еще раз перемешать.
Жарьте блины как обычно, переворачивая, когда края подсохнут и появятся дырочки.
Готовые блины смазывайте сливочным маслом — они будут нежными и ароматными.
